Veganpaj från julbordet

Det är underligt hur antalet rätter på julbordet på något mystiskt sätt alltid blir så många trots att man bara försöker ha med det viktigaste.

Till årets julbord hade jag gjort lammköttbullar, älgköttbullar, rödbetssallad, vörtbröd med och utan russin, knäckebröd, potatisgratäng, janssons frestelse, inlagda plommon (till efterrätt) och vegansk grönsakspaj samt inhandlat en varmrökt lax från raggarön.

Min man hade gravat öring på två sätt, gjort två sorters sill, två sorters inlagd aubergine ("vegansill"), rödkål, tjälknöl och kokt potatis.

Sen kom familjen och hade med ekologisk julskinka, senap, köttfärspaj, gravlaxsås, kryddost, edamerost, kallrökt lax, veganskinka och sojafärsbullar. Att dricka hade vi gjort tedricka, och äppelglögg av vår egen äppelmust. Till kvällen fanns åtta sorters hemgjort julgodis som jag och syskonen hade gjort...

Vi var nio personer här på jul, behöver jag säga att hälften av maten var kvar efter julmiddagen? Här kommer i alla fall receptet på pajen jag gjorde, ett modifierat recept av ett som jag hittade på internet.

Vegansk grönsakspaj


Jag gjorde pajdegen efter mitt tidigare omskrivna favoritrecept (fast med veganmargarin) och förgräddade detta.

Ingredienser till fyllning:

1 stor vitlöksklyfta
2 röd lök
2 paprikor
2 små aubergine
2 squash
16 miniplommontomater (eller körsbärstomater)
herbes de provence
salt
peppar
olivolja
tofu med örter, skuren i tärningar. (Fetaost går bra för den som ej är vegan)

Slå på ugnen på 200° C . Skär paprikorna i mindre bitar. Dela auberginen på 4 delar och halvera squashen på längden och skiva dem sedan. Halvera tomaterna och skär rödlöken i klyftor. Vitlöken skärs i skivor.

Lägg grönsakerna i en långpanna. Strö över herbes de provence, salta och peppra. Ringla över olivolja och ställ dem i ugnen ca 45 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Lägg sedan grönsakerna i det förgräddade pajskalet, lägg gärna squashen och auberginen i botten och de andra grönsakerna över så syns färgerna bättre. Strö över tärnad tofu och grädda hela pajen i nedre delen av ugnen i 45 minuter.

Allt i pajen utom veganmargarinet, kryddorna och auberginen är ekologiskt. Den ekologiska auberginen var nog slut för säsongen tror jag.

Pepparkakshus

En av sakerna som lite hör till julen är väl ett pepparkakshus? Jag blev inspirerad av denna sida och bakade ett hus som ser ut som vårt. Här är förlagan, äntligen med snö på gräsmattan och träden:



Och så här blev pepparkaksvarianten:


Mallarna gjorde jag efter skisser som vi hade på huset. Jag har dekorerat med ekologiska minichokladlinser och gjort balkongräcket i kristyr.

Allt utom nejlikorna och bikarbonaten i pepparkaksdegen, och ättikan i kristyren är ekologiskt :)

Äppelspecial

Vi har ett antal äppelträd i trädgården, men i år är det egentligen ett träd som i princip alla äpplena sitter på. Det är det största äppelträdet och vi tror att det är Transparente Blanche. Det har i alla fall fallit ned massor av äpplen som vi inte hunnit göra något med också.

Det första vi gjorde, när äpplena fortfarande var lite omogna och syrliga, var att ta med ett gäng till ett musteri i grannskapet. Musten var bra som måltidsdryck, men får spädas lite för att inte vara alltför stark. Jag läste att ett glas must motsvarar 4-5 äpplen, så det är inte konstigt att det blir starkt.
En del av musten frystes in, resten värmdes till nära kokpunkten och hälldes på glasflaskor. Att vi värmde dem så mycket berodde på att jag tål äpplen som värmts upp bättre än råa.

Något vi alltid gör, och nu för första gången på egna äpplen, är äppelmos. Vi brukar göra lättsockrat mos. Jag hade bara 2/3 dl socker per kilo mos i år, det räckte tyckte jag. Tyvärr får man ju inte samma konserverande effekt av sockret då, och därför brukar vi frysa det så att det ska hålla. I år har jag dock även gjort en "experimentburk" som ska få bo i vår jordkällare ett antal månader. Jag steriliserade burk och lock, samt fyllde på moset då det fortfarande var varmt för att öka chanserna för överlevnad.

Ett tips som jag fick från Jan Hedhs bok "Sylt och marmelad" var att ha citronsaft i kokvattnet istället för att blanda i askorbinsyra i det färdiga moset.

En annan sak från samma bok var denna äppelgelé som gjordes av kokvattnet från äppelmoset. I princip innebär det att man silar vätskan, tar 1 liter vätska och blandar i 1 kg socker samt kokar till 105°. Sen får man se till att hälla upp på burkar medan det är varmt, att hälla upp stelnad gelé är inte lätt :)
Äppelgelé kan bland annat användas att blanda i sylt om man vill ha en fastare sylt, istället för att tillsätta pektin eller använda syltsocker.

Förutom detta har det blivit ett par smulpajer, men vi har fortfarande äpplen kvar så det räcker ett tag.

Skafferi

Ojoj, nu var det längesedan det blev något blogginlägg, vilket beror på att vi har flyttat med mera. Så nu har jag lite att ta ikapp. En sak jag är glad över i vårt nya hus är en av två nyinköpta möbler än så länge -nämligen vårt lilla skafferi med inredning.

I vårt hus finns nämligen ingen självklar plats för torrvaror och konserver, så vi behövsd köpa ett skåp till detta. Efter en del funderande fastnade vi för Smådal från IKEA.

Eftersom det är vitrindörrar så vill man ju har det lite fint i skafferiet också, vilket inte var fallet första veckorna. Så här såg det ut inne i skafferiet innan burkarna kom på plats:

Och med burkar innanför dörrarna:

Burkarna har lufttätt lock och är köpta på Coop, sen har jag satt på matchande etiketter från Tupperware. (Mjölburkarna med svart lock är från Ica).

Jag gillade också lådan nedtill på skåpet, perfekt för kartonger med olika torrvaror -särskilt när det står på ovansidan av kartongen vad de innehåller.

Första roslagslådan

Jag tänkte ge er en bildgåta, vad är detta?

Har ni en gissning?

Vi fick våran första Roslagslåda för året i tordags. Roslagslådan kör ut närproducerade ekologiska grönsaker (www.roslagsmat.se) I lådan denna gång fanns det spritärtor, sallad, tomater, syltlök, purjolök, färskpotatis, majrova, karottmorot, bondbönor, grönkål och zucchini.

Sallad och tomat har använts i en tonfisksallad, zucchinin har vi lagt i tunna skivor på pizza och grönkålen ska bli soppa imorgon.

Nu har ni kanske listat ut att det som är på bilden är viloplatsen för en bondböna, när man öppnar skidorna får man en rad med underbart söta ljusgröna bondbönor.

Eftersom jag aldrig har varit i kontakt med bondbönor förr, så kikade jag på receptet som följde med lådan. I det receptet ingick även bacon, men det tog jag bort eftersom vi skulle äta kött till.

200 g bondbönor (utan skidan, vilket för oss innebar ca 750 gram hela bondbönor)
10 färska syltlökar
1 vitlöksklyfta
smör
persilja
salt och peppar

Skär av blasten på syltlökarna, skär blasten i tunna skivor. Hacka vitlöken. Lägg bondbönorna i lättsaltat vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skölj i kallt vatten. Upprepa med syltlökarna.

Fräs den strimlade blasten i lite olja tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt bönor och syltlök och fräs tills de är varma. Smaksätt med en klick smör, persilja, salt och peppar.

Här är resultatet, serverat med vildsvinsfilé och helstekt färskpotatis kryddat med herbes de provence.

Tacos på hemmavis

Här är lite förslag på hur man gör en trevlig tacokväll, jag tycker att det är kul att prova att göra saker "från grunden" istället för att köpa färdigt.


Tacokrydda:

1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
1 msk majsstärkelse/maizena
½ tsk kakao
½ tsk salt

-Blanda alla ingredienser. Jag skulle tro att 7-8 tsk av blandningen motsvarar tacokrydda till 400 g köttfärs. Spara det som blir över i en lufttät burk.

Ett mycket gott alternativ till den "klassiska" tacoköttfärsen är den här vegetariska varianten som jag improviserade ihop häromdagen.

Vegetarisk tacofyllning: 2-3 portioner

1 2/3 dl torkade gröna linser (eller 5 dl kokta)
1/2 dl tomatpuré
1 liten gul lök
1 tsk olivolja
8 tsk tacokrydda (se ovan)
1/2 - 1 dl vatten
eventuellt lite salt

- Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Håll lite koll så att de inte blir sönderkokta.
- Hacka löken. Fräs i olja i en stekpanna eller kastrull.
- Tillsätt linserna, tomatpuré, tacokrydda och vatten. Blanda och smaka av med salt.

Tacosås: Detta blir ca 2 dl sås, någonstans mellan medium och hot på "tacosås-skalan"

½ gul lök
1 röd chilifrukt
400 g krossade tomater (1 burk)
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk olivolja

- Hacka lök och chilipeppar (ta bort kärnorna). Fräs dem i olja i en kastrull.
- Tillsätt tomat, vinäger och socker. Låt koka ihop till lagom konsistens. Salta.

Denna gång blev det nachos från affären, jag har aldrig provat att laga sådana själv. Annars har jag gjort tortillas i stekpannan enligt detta recept.

Tortillas: 12 st

7,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl vatten
(1 tsk bakpulver, valfritt)

Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt mer mjöl eller vatten så att det blir en fast deg. Dela i 12 bitar. Kavla ut bitarna , täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Hetta upp en gjutjärnspanna på spisen, stek varje tortilla ca ½ minut på var sida. Lägg dem på hög och täck med en handduk.

Servera med grönsaker, gräddfil, guacamole eller vad man tycker hör till...

Lagat i Trangia

Tillbaka från en tur uppe i Marsfjällen, tänkte dela med mig av en bild på naturen och recepten på maten vi åt.
Samtliga recept går att göra med färska grönsaker också. Tänk på att om du använder torkade grönsaker så bör de blötläggas några timmar innan matlagningen. En riktlinje för hur mycket vatten man ska ta kan man få genom att väga det man torkat före respektive efter torkning. 100 g minskad vikt borde motsvara ungefär 1 dl vatten.

Tomater suger upp betydligt mindre vatten, ungefär hälften mot den tappade vikten. Det är alltid bättre att ta lite vatten först och sedan hälla på mer om det behövs.

Vi använder ett trangia i 25-serien, alltså den lite större varianten. Maten är lagad i den större kastrullen (1,75 liter tror jag).

Korvgryta, 4 portioner

1 msk olivolja
1 hackad gul lök (torkad)
4 vitlöksklyftor i tunna skivor (torkad)
400 g stark korv (vi hade chorizo och bratwurst)
3,5 dl ris
1 tärning hönsbuljong
5 dl vatten
2 hackade tomater (torkad)
1 finhackad paprika (torkad)
1 finhackad röd chili (torkad)
0,5 tsk malen spiskummin
salt och peppar

Blötlägg lök, paprika och chili i en burk, och paprika och tomat i en annan burk. Innan matlagningen häller man av eventuellt överblivet vatten -använd det i maten för att ta tillvara smaken.

Skiva korven. Hetta upp oljan i botten på kastrullen. Lägg på sparlåge-ringen om du använder spritbrännaren så att det inte blir för hett.

Fräs lök, vitlök och chili i ett par minuter, tillsätt korven och fräs lite till. Rör ned övriga ingredienser, koka upp och låt sjuda under lock i ca 20 minuter tills riset är mjukt. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Denna rätt smakar även gott uppvärmd dagen efter, häll lite vatten i botten av kastrullen så att det inte bränner fast.

Tomatpasta, 2 portioner

½ tsk salt
2 portioner pasta (för våra makaroner var det 3,5 dl/200 g, öka eller minska beroende på aptit)
1 msk olivolja
1 hackad lök (torkad)
2 skivade vitlöksklyftor (torkade)
100 g parmesanost
4 hackade tomater (torkade)
3 tsk torkad basilika
1,5 tsk torkad persilja
salt och peppar

Blötlägg lök och vitlök i en burk, och tomaterna i en annan burk några timmar innan matdags.

Hyvla parmesanen med kniv eller riv på ett rivjärn om du har ett sådant.

Koka upp den lilla kastrullen med saltat vatten. Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen, ta av kastrullen från köket någon minut innan de är klara och låt dem stå i varmvattnet resterande tid. Börja under tiden med tomatsåsen i den större kastrullen.

Hetta upp olja, fräs lök och vitlök tills det börjar få lite färg. Tillsätt tomaterna och örtkryddan och låt det puttra ett par minuter, salta och peppra. Blanda i pastan och parmesanosten och rör om.

Linsgryta, 6 portioner.

(Det är verkligen på gränsen att göra detta recept i vår trangiakastrull, så jag rekommenderar att ha en större gryta, eller minska receptet till 4 portioner)

2 msk olivolja
1 finhackad lök (torkad)
1 paprika (torkad)
4 skivade vitlöksklyftor (torkade)
2½ dl röda linser
2½ dl bulgur
3 tärnade potatisar (torkade)
3 hackade tomater (torkade
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk chilipulver
1 msk malen spiskummin
7 dl vatten
salt och peppar

Blötlägg lök, vitlök och paprika i en burk, tomat och potatis i en annan burk.

Hetta upp oljan i kastrullen, fräs lök, vitlök och paprika i några minuter. Rör ned resterande ingredienser, och låt det koka i 20 minuter, eller tills linser och bulgur har blivit mjuka. Servera rykande het.

Mat till fjällen

Nu i semestertider blir det varken så mycket matlagning eller bakning. Hemma efter en vecka på scoutläger hann vi förbereda lite inför en tur i fjällen.

Ett nyttigt mellanmål när energin tryter är dessa kakor.

2 dl havregryn

1 msk vetekli

1 dl kokosflingor

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

2 dl torkade aprikoser delade i mindre bitar

2 äggvitor

Mixa alla ingredienser till en massa, platta ut på en plåt. Skär i bitar och grädda 15 minuter i ugnen i 175º.

Många timmar tog det att torka maten som vi skulle ha med oss, här är en bild på hur det såg ut i vår ugn när det var några timmar kvar.

Överst är det tomat, sedan paprika och chili, tomat igen, och nederst gul lök och potatis. Mer om detta samt recept kommer när vi har provat laga dem på trangiaköket.

Pitabröd

När man är ute på endagsaktiviteter är pitabröd med fyllning en bra lunch. Så även när vi var ute på kajakkurs i helgen. Trodde ni att pitabröd alltid var så där degiga som de är när man värmer dem från frysta? Inte då. Prova att baka dem själv nästa gång.

Receptet är från rutiga kokboken, där kan man läsa följande: "Fyllda pitabröd kallas falafel". Man kan inte annat än att le åt det. Förvisso har vi en nio år gammal upplaga, det vore roligt att veta om det står så fortfarande.

Pitabröd 16 st

6 dl vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Ljumma vattnet till 37 grader (Jag brukar blanda ungefär 2/3 kallt kranvatten med 1/3 hett vatten ur vattenkokaren till lagom temperatur, tycker att det går snabbare än spisplattan). Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt och rågsikt. Blanda i vetemjölet och arbeta till en deg.

Dela degen i 16 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter. Kavla ut bullarna till ca 15 cm stora kakor. Jäs dem på mjölat underlag i 30 minuter till. Vänd på pitabröden och grädda dem på en plåt med bakplåtspapper eller på en baksten i 250º under 6-8 minuter. Låt svalna under en bakduk.

Tips 1: Mjöla bakbordet ordentligt när pitabröden ska jäsa. Om bröden fastnar är det lätt att de trycks ihop när du försöker få bort dem. Vilket i sin tur gör att de inte jäser upp och blir ihåliga.

Tips 2: Om du har en mjuk borste eller liknande kan du borsta av lite mjöl innan gräddningen så att man får mindre löst mjöl då man ska äta dem.

Ett förslag på fyllning är tonfiskröra, vi gjorde enligt ett eget recept. Räcker till åtminstone 5-6 bröd.

2 burkar tonfisk
1 hackad rödlök
1 dl crème fraiche (eller mer, beroende på önskad konsistens)
basilika
salt & peppar

Blanda alla ingredienser. Fyll bröden med röran och grönsaker av valfri sort.

Ett gammalt hus

Tänkte bara lägga ut en bild på vad som uppfyller större delen av mina tankar just nu. Jag skulle tro att 40% av funderingarna är på huset, och 60% på trädgården (massor av frukt att ta rätt på). I slutet av sommaren hoppas vi kunna flytta hit.

Gotlandslimpa

Förra helgen hade jag tröttnat på att det inte fanns något mjukt bröd hemma, och tog mig tid att baka 6 limpor -tre sorters bröd- så att det skulle räcka ett tag. Gotlandslimpa var det som blev bäst.
Gotlandslimpa

Man börjar redan dagen innan baket:
7½ dl vatten
1½ tsk ättikssprit 12 %
1½ tsk salt
9 dl rågsikt

Koka upp vattnet, tillsätt ättika och salt och låt svalna till 70°. Häll detta över rågsikten och rör ihop till en deg. Täck över och låt stå över natten.

Dag 2:
50 g jäst
4 tsk malda pomeransskal
1½ tsk nystött anis och fänkål
1 msk mörk sirap
13 dl vetemjöl

Till pensling:
½ dl kaffe
1 msk mörk sirap

Smula jästen i en skål. Rör ut den i ett par matskedar ljummet vatten. Blanda med degen från dagen innan. Tillsätt kryddor och sirap och det mesta av mjölet. Låt jäsa övertäckt i en timme.

Baka ut till två runda limpor och lägg att jäsa på en plåt med bakplåtspapper. Jäs till ungefär dubbel storlek, ca 40 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 50-60 minuter. Pensla med kaffe blandat med sirap så fort de tagits ut ugnen. Linda in i en bakhandduk och låt svalna.

Tips: Använd en bakhandduk som inte luddar. Det ska jag göra nästa gång : )

Skåpinventering men ingen inspiration

Det har varit lite dåligt med matinspiration senaste tiden här hemma, vi har haft fullt upp med annat. Gjorde en inventering av ingredienser i våra skåp i jakt på inspiration till mat framöver. Vi har tre kategorier av ingredienser: Ekologiskt, sådant som kommer att bytas till ekologiskt så fort det är dags för ny förpackning, och sådant som jag inte har hittat ekologiskt i affären.

Ekologiskt

Torra varor:

- Vetemjöl

- Vetemjöl special

- Vetekross

- Vetekli

- Rågsikt

- Rågmjöl

- Rågkross

- Rågflingor

- Havrekross

- Havregryn

- Havrekli

- Dinkelmjöl

- Corn Flakes (köper Änglamarks, Icas innehöll lecitin sist jag kollade)

- Fruktmüsli

- Linfrö

- Solroskärnor

- Sesamfrö

- Pumpafrö

- Strösocker

- Florsocker

- Rårörsocker

- Vaniljpulver

- Kakaopulver
- Kokosflingor
- Mandel

- Torkade aprikoser

- Mörk choklad

- Mjölkchoklad

- Kidneybönor

- Vita bönor

- Sojabönor

- Kikärtor
- Borlottibönor

- Gröna linser

- Knäckebröd
- Riskakor

- Kaffe

- Ceylon te

Konserver med mera:
- Krossade tomater

- Passerade tomater

- Pastasås

- Olivolja

- Rapsolja

- Rödvinsvinäger

- Vitvinsvinäger
- Buljongtärningar
- Pressad citron
- Druvjuice (vinkaraktär)

- Sirap

Färskvaror:
- Mild Yoghurt

- Crème fraiche

- Vispgrädde

- Parmesanost

- Herrgårdsost

- Bregott
- Fetaost

- Dijonsenap
- Tomatpuré
- Oliver

- Ketchup

- Tartex

- Ägg

- Oliver

- Taco sås

- Nötfärs

- Lamm

- Bacon

Saker som ska bytas till ekologiskt:

- Ströbröd

- Balsamvinäger

- Soja

- Smörgåsgurka

Sen är det vissa saker som vi köper ekologiskt när det finns:

- Smör (när jag hittar 1 kg förpackningarna)

- Ananasringar

- Kyckling

- Fruktdryck/läsk

Saker jag inte har lyckats hitta ekologiskt:
Här får ni gärna hjälpa mig att tipsa om butiker som har detta (i Uppsala-området helst)

- Messmör

- Tonfisk

- Popcorn
- Halloumi
- Makrill i tomatsås

- Jäst

- Chili sauce

- Sweet Chili Sauce
- Parmaskinka (fanns på Coop i Boländerna ett tag, men de har slutat med den...)

- Örtte, pepparmyntste, kamomillte

- Veganskt margarin
- Krossad ananas
- Lasagneplattor
- Alfalfafrö
- Västerbottenost

Grönsaker var det lite glest av, vi hade lök, morot, citron, lime och potatis. Grönsaker och frukt köper vi alltid ekologiskt när det finns.

I frysen älg och vildsvinskött, bär, svamp och egenfångad fisk av olika slag. Dessa är svårklassificerade eftersom de inte är direkt besprutade, men kanske inte kan kallas helt ekologiska...

Man skulle kunna tro att med all denna mat hemma, så skulle man kunna hitta på något att äta till några månader framöver. Ibland önskar jag att någon skulle komma hem till oss och göra menyer baserat på vad vi har i skåpen så slipper man fundera så mycket : )

Herman

För en dryg vecka sedan fick jag herman av en kollega. Herman är en "sockerkaks-surdeg" som består av och matas med mjölk, vetemjöl och socker. När Herman har matats och rörts om i 9 dagar delar man honom i 5 delar och sedan ska man ge bort delar till sina vänner.

Idag har jag bakat av herman ungefär enligt receptet som följde med, jag gjorde ett tillägg med torkade aprikoser.
Alltså blev det så här:

1 del Herman
1 dl rapsolja
3 st ägg
3,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk kanel
100 g choklad, hackade
100 g torkade aprikoser, hackade

Rör ihop allting, häll i en smord och bröad form. Grädda i 175° i 50 minuter. Håll lite koll mot slutet så att kakan inte blir för mörk.

Allt utom bakpulver, salt och kanel är ekologiskt. Till den mörka chokladen kan jag rekommendera Änglamarks eller Equales mörka choklad, båda är ekologiska och gjorda utan onaturliga tillsatser.

Eftersom jag inte hade en massa vänner i närheten att ge bort Herman till fick jag delar över. Jag bakade blåbärsmuffins igår:

Blåbärsmuffins, ca 10 st

1 del Herman
2 st ägg
0,75 dl socker
50 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl blåbär

Smält smöret, blanda med övriga ingredienser. Häll i stora muffinsformar och grädda i 175°, cirka 15 minuter tills de börjar få lite färg på ytan.

Muffins utan bakpulver, tänker ni kanske, hur kan det fungera? Jag ville testa att göra utan bakpulver eftersom jag generellt undviker kemikalier i det jag bakar, och visst, det blir lite kompaktare, men i blåbärsmuffins fungerar det faktiskt ändå.

Turkisk inspiration

Vi planerar en semesterresa till Turkiet i sommar, och för att förbereda oss lite testade jag att göra kebab hemma. Jag hittade en sida med recept som jag hämtat inspiration från: http://www.turkishcookbook.com/.

Kebab:
400 g lammfärs
½ dl hackad persilja
½ tsk salt
½ tsk chilipulver

Blanda alla ingredienser ordentligt. Dela i fyra delar, forma varje del till en boll och trä den på ett grillspett. Forma till en avlång korv på spettet.

Grillade grönsaker:
1 squash
250 g körsbärstomater
8 st champinjoner
12 st små lökar

½ lime
2 msk olivolja
1 msk kinesisk sojasås
1 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt

Skär squashen i 1½ cm tjocka skivor, varje skiva delas i fyra bitar. Trä upp grönsakerna på träspett. Pressa ur limesaften. Blanda med olja, sojasås, senap, vitlök och salt. Pensla på grönsakerna.

Grilla grönsaksspett och kebab i ugnen på 250
° eller på en vanlig kolgrill förstås, nu när det är säsong för det. Cirka 15-20 minuter ungefär, vänd på spetten i mitten av gräddningen.

Bulgur:
3 dl bulgur
6 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st gul lök
1 tsk olivolja
350 g krossade tomater
1 krm salt
1 krm socker

Koka upp vattnet, smula ned buljongtärningen och häll ned bulguren. Koka på svag värme ca 10 minuter. Hacka löken, fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt krossade tomater, salt och socker. Låt det puttra någon minut. Blanda i bulguren när den är färdiggkokt.

Yoghurtsås:
2 dl tjock yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt

Tomatsås:
150 g krossade tomater
1 tsk olivolja
1 krm salt

Rör ihop ingredienserna till respektive sås.

I Turkiet serveras ofta någon typ av bröd till maten,bröden innehåller nog ungefär samma som en pizzadeg och är i varierande tjocklek. Jag tog den enkla vägen och använde ett par frysta hembakade tortillas som jag skar i tårtbitar och värmde lite i ugnen.

Receptet på marinaden är makens, så måtten är tyvärr ganska oprecisa. Hur lätt är det med måttangivelser i stil med "en skvätt" eller "lite grann"?

Hur som helst, så är jag nöjd med resultatet. Det känns inte som allt för långt ifrån den "riktiga" turkiska maten, de båda såserna är verkligen en bra kombination.

Rödbetsrisotto

Det kan verka som att det är väldigt mycket rödbetor i det här receptet, men det känns inte så när maten väl är klar. Men det förstås, tycker man inte om rödbetor i allmänhet så ska man nog inte prova detta recept.
200 g arborioris
1 kg rödbetor
8,5 dl vatten
1,5 st buljongtärning vegetarisk
1 st röd lök
2 st vitlöksklyftor
2-3 kvistar färsk timjan
1,5 msk smör
1 tsk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
3 msk crème fraiche
50 g parmesan
1 dl persilja

Skala rödbetorna. Spara två av dem till senare, och skär resten i mindre bitar. Kör de skurna rödbetorna i en matberedare tillsammans med lite av vattnet tills de är finfördelade. Hacka löken och pressa vitlöken. Riv parmesanosten. Koka upp de mixade rödbetorna, resten av vattnet och buljongtärningar i en kastrull.

Hetta upp 1 msk smör i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fräs lök, vitlök och timjanblad ett par minuter. Tillsätt riset och fräs runt ytterligare någon minut. Häll i vitvinsvinägern, och sedan den varma rödbetsbuljongen lite i taget tills allt har kokat in. När allt har kokat in, blanda ned crème fraiche, parmesan och persilja. Salta och peppra lätt.

Skiva de kvarvarande rödbetorna i tunna skivor. Stek dem lätt i ½ msk smör och 1 tsk olivolja, tills de är genomvarma. Servera tillsammans med risotton.

Örtbaguetter

Till middagsbjudningen passar det bra med lite bröd, och detta recept fick vi hem i brevlådan. Receptet finns även på internet här.

Jag använde en blandning mellan rosmarin, timjan och basilika. Jag måste säga att det blev bra då man vred baguetterna innan andra jäsningen. De blev inte lika platta som annars, så det känns inte lika nödvändigt med särskilda baguetteplåtar.

Betyget blev att de var väldigt goda!

Älgfärsbullar med västerbottenost

En favorit till påsk- eller julbord är köttbullar gjorda av älgfärs. De här är med lite kryddig smak.

400 g älgfärs
2 dl vatten
3/4 dl havregryn
3 msk potatismjöl

1 msk smör
1/2 gul lök
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk mejram
3 st enbär
1 st vitlöksklyfta

1 dl västerbottenost, riven
1/2 msk viltfond
2 krm svartpeppar
1 tsk salt

Blanda vatten, havregryn och potatismjöl i en skål och låt det svälla i 10 minuter. Hacka den gula löken och vitlöken, fräs i smör tillsammans med örtkryddorna och krossade enbär.

Blanda ihop alla ingredienserna. Forma till runda bollar, 40-45 st, och stek i smör i stekpanna eller i en långpanna i ugnen. Det blir en ganska lös deg, så det finns en risk att köttbullarna inte blir särskilt runda.

Ostpaj

Börja med att göra ett pajskal med potatis, som du hittar här. Jag testade att byta 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Jag anger förresten ostmängden i gram, men har man ingen våg kan man räkna med att 1 dl riven ost väger ca 45-50 gram. Man kan variera vilka ostsorter man använder.
Fyllning:
65 g västerbottenost
60 g herrgårdsost
30 g parmesanost
3 ägg
1 1/4 dl mjölk
1 3/4 dl vispgrädde
1 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja

Riv osten. Vispa äggen, tillsätt resten av ingredienserna. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda i 175° i 35 minuter, eller tills pajen har stelnat.

Påsktårta

Det här tårtan kan väl knappast kallas nyttig, men å andra sidan, hur många tårtor är det?

Tårtbotten:
180 g strösocker
75 g mandelmassa
2 st ägg
75 g vispgrädde
90 g vetemjöl
20 g kakao
65 g torkade aprikoser
50 g mörk choklad
30 g syltad ingefära
90 g smör

Hacka aprikoser, choklad och den syltade ingefäran i bitar. Smält smöret. Riv mandelmassan, blanda med sockret till en massa. Blanda i äggen. Vispa i 10 minuter och tillsätt vispgrädden. Blanda i vetemjöl och kakao. Blanda i resten av ingredienserna.

Fyll smeten i en avlång form, grädda i 180° i ca 50 minuter. Lägg eventuellt folie över de sista 20 minuterna. Testa med en tandpetare om den är klar, fastnar det chokladsmet på den bör kakan gräddas lite till.

Glasyr:
65 g mörk choklad
40 g osaltat smör
2 tsk vispgrädde

Hacka chokladen. Häll den tillsammans med smör och grädde i en kastrull och smält långsamt på lägsta värmen. Rör hela tiden tills det blivit en jämn smet. Låt svalna tills den är bredbar.

Bred glasyren över tårtan. Dekorera med marsipankycklingar.

Havrebröd

Har makens hela familj på besök, och då går det åt mer bröd än vanligt. Testade ett nytt recept på havrebröd, grunden är från en bok som heter Bröd, från Ica Bokförlag:
50 g jäst
5,5 dl vatten
7,5 dl mjölk
2 tsk salt
1 liter havregryn
5 dl grahamsmjöl
1,6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Ljumma vatten och mjölk till 37° och häll över jästen, rör om tills det har löst sig. Tillsätt salt, havregryn och mjöl och knåda tills degen är smidig. Jäs under bakduk i ca 60 minuter.

Dela degen i 3 delar och lägg i smorda brödformar. Jäs ytterligare 45 minuter. Pensla med vatten och strö på havregryn. Grädda i 200° på nedersta falsen i ugnen i 45 minuter. Du kan gärna grädda utan formar sista 5 minuterna

Marängfudge

Marängfudge, ca 140 st

5 dl strösocker
1/4 tsk salt
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/4 dl vatten
2 äggvitor
1 tsk vaniljpulver

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, koka upp och koka tills massan är 150° varm. Vispa under tiden äggvitorna till skum. Häll sockerlagen i en tunn stråle ner i äggviteskummet under samtidig vispning med elvisp. Fortsätt vispa i 5-10 minuter tills smeten är tjock. Rör ned vaniljpulvret. Låt svalna lite, och stjälp upp smeten på ett insmort bakplåtspapper. Dela den i 4 delar och rulla ut dem i ca 40 cm långa rullar. Ställ i kylen ett par timmar. Skär i bitar ungefär 1 cm tjocka.
Om man inte ska bjuda nötallergiker på dessa godbitar, kan man välja att blanda ned lite hackade nötter i smeten samtidigt med vaniljpulvret, eller rulla dem i lite hackade nötter. Det ska tydligen vara gott.

Tryffel med pumpafrön

Påskgodistillverkningen fortsätter...

Chokladtryffel med pumpafrön:

Rosta 1 dl pumpafrön i en varm stekpanna, helst av gjutjärn. De är klara då de börjar bli lite bruna. Strö över en nypa salt och rör om. Det ska vara de gröna pumpafröna, utan skal, inte sådana som man får i "halloweenpumpor".

Gör sedan en tryffelsmet enligt ditt favoritrecept. Jag brukar använda detta:

1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad
½ dl florsocker

Koka upp grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i kastrullen för att mjukna. Rör om och ta kastrullen från plattan. Blanda ned florsocker.

Häll ned smeten i en fyrkantig form. Strö pumpafrön över och ställ svalt i minst fyra timmar. Skär sedan i små fyrkanter.

Yoghurtgodis

Har ni tänkt på att så kallat naturgodis med yoghurt innehåller massor av tillsatser? Här är ett exempel på "Cocostoppar yoghurt".

Ingredienser: Socker, kokos, vit choklad (socker, mjölkpulver, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljarom), hydrogenerat vegetabiliskt fett, vasslepulver, rismjöl, vetemjöl, maltodextrin, emulgeringsmedel: sojalecitin, surhetsreglerande medel: citronsyra, vaniljarom, yoghurtpulver, salt, vegetabilisk olja (palm), förtjockningsmedel: E414, konserveringsmedel: svaveldioxid.

Så kan man ju inte ha det, tänkte jag, det känns ju nästan lika onyttigt som vanligt lösviktsgodis. Så jag har gjort ett försök att skapa eget yoghurtgodis, med lite hjälp av ett amerikanskt recept. (då de i USA verkar gilla extremt sött godis, har jag gjort ett recept med betydligt mindre socker).
Ingredienser:
1 liter mild yoghurt 3 %
15 g smör
1 dl potatismjöl
2,5 dl florsocker
1 krm vaniljpulver

Yoghurten ska silas av i en duk så att man får en krämig massa. Ställ i kylskåpet under tiden som den silas av. Det tar runt 20 timmar, efter ungefär halva tiden kan man hälla bort vasslen som har blivit och försöka pressa ut så mycket vätska som möjligt.

Blanda potatismjöl och florsocker i en skål. Hur mycket som behövs beror lite på hur mycket vätska som är kvar i osten, och hur sött man vill ha det. Smält smöret i en kastrull, rör ned yoghurten och blanda ordentligt. Ta kastrullen av plattan. Rör ned socker, potatismjöl och vaniljpulver.

Blanda yoghurtmassan med kokos och klicka ut på bakplåtspapper. Eller doppa russin, nötter, torkad aprikos, ananas, banan eller vad ni själva föredrar. Godiset behöver sedan torka ganska länge. Ställ svalt för att påskynda stelningen.

Den alternativa innehållsförteckningen för kokostoppar blir alltså som följer:

Ingredienser: Kokos*, yoghurt (högpastoriserad mjölk*, mild yoghurtkultur), socker*, potatisstärkelse*, smör (grädde*, salt, mjölksyrakultur), vanilj*. * ekologisk ingrediens

Något bättre tycker jag. Smaken är förstås lite annorlunda också, men inte på ett negativt sätt.

Naturliga färgämnen i påskgodiset

Påsken börjar närma sig, och i samband med det brukar det kunna förekomma marsipankycklingar och ägg färgade med karamellfärg i olika kulörer. För att undvika syntetiska färgämnen som kan orsaka hyperaktivitet och allergiska reaktioner, eller färgämnen framställda av torkade löss, tänkte jag mig att använda växtfärgning istället. Jag gjorde ett test i går på färger.
Äggen är färgade med (medsols):

1. Ofärgade "referensägg"
2. Kakao
3. Gurka
4. Apelsin
5. Morot
6. Smultron
7. Rödbeta
8. Blåbär

Föga förvånande var det rödbeta och blåbär som av starkast färgpigment, där kan man vara lite försiktig med färgsättningen. Tänk på att när man färgar med växtfärger så kan det ge lätt smak av det man färgar med. När man blandar med marsipan kan man inte ta så mycket vätska att färga med, eftersom marsipanen blir lös och svår att forma.

Kakao: Blanda ned kakao till lagom färg

Gurka: Skala av det mörkgröna skalet. Finhacka och häll på en gnutta vatten (ju mindre, desto starkare färg). Sila av.

Apelsin: Finriv skalet på apelsinen, passera genom en finmaskig sil. Använd ekologisk apelsin för att slippa ifrån en del gifter som kan finnas i skalet.

Morot och rödbeta: Finriv och pressa ut vätskan genom en sil.

Smultron och blåbär: Mosa bären och passera genom en finmaskig sil.

Prova gärna med andra bär, frukter eller grönsaker också. Koncentrerad saft kan också fungera, liksom hackade blomblad (se till att de är ätliga bara).

Mandelmassa kan man för övrigt enkelt göra själv. Man tar lika mängd mandel och florsocker. Mandeln mals eller finhackas med kniven i en matberedare, tillsätt sockret och någon matsked vatten och blanda till en jämn massa.

Vill man inte göra det, så finns det ekologisk marsipan från Odense att köpa i butiken. Samma ingredienser men med en tillsats av ekologisk glukossirap.

Marmeladskillnader

Kommer ni ihåg apelsinmarmeladen jag gjorde tidigare i månaden? Ingredienserna var apelsin, socker, citron och vatten.

I affären tittade jag på en annan ekologisk apelsinmarmelad, Änglamarks. Ingredienserna är:
Socker, apelsinjuice, vatten, apelsinskal, förtjockningsmedel (E440 pektin, E415 xantangummi), surhetsreglerande medel (E330 citronsyra, E333 kalciumcitrat).

Citronsyra framställs genom att jäsa glukos med mögelsvampar, kalciumcitrat är ett salt av citronsyra, xantangummi görs av socker som man jäser med hjälp av bakterier.

På aktavara.org läser jag följande om pektin:
"Extraheras ur t.ex. apelsin- eller citronskal där pektin förekommer naturligt. Kan behandlas kemiskt och kallas då amiderat pektin, vilket inte behöver deklareras särskilt."

Så även om det är "naturliga" tillsatser, så är det ändå en hel del processer som krävs för framställningen. Eftersom pektin finns naturligt i apelsin- och citronskal kan man ju tycka att de skulle kunna göra det enkelt för sig och helt enkelt tillsätta lite mer skal...

Svar från Coop

Jag skickade detta till Coop den 26/2.
Jag har två frågor om Änglamarks produkter.

1: Kakao. Varför innehåller det surhetsreglerande medel? 
Vanlig icke-ekologisk kakao innehåller ju inte det, så 
varför ska det behövas i den ekologiska varianten?

2: Vetemjöl mm. Är det naturlig askorbinsyra i mjölet, 
eller är den syntetiskt framställd? 
 
Den 20/3 fick jag till svar:

Askorbinsyra (C-vitamin) är ett antioxidationsmedel 
som tillsätts i mjöl för att ge bättre volym åt det färdiga 
brödet. Askorbinsyra förbättrar mjölets 
bakningsegenskaper och deklareras därför under
funktionsnamnet mjölbehandlingsmedel. Askorbinsyra 
är en av de vanligaste tillsatserna i bröd. E 300 
askorbinsyra framställs oftast syntetiskt och är en 
tillsats som godkäns av KRAV.

E 501(kaliumkarbonat) används för att ge kakaon 
den karaktäristiska smak vi är vana vid. Jag kan 
inte svara på varför t ex Fazer inte deklarerar 
kaliumkarbonat. Kaliumkarbonat är egentligen mer 
ett processhjälpmedel för att alkalisera bönorna, än 
en tillsats. Anledningen till att man deklarerar det är 
att det finns rester kvar i slutprodukten. 
Kaliumkarbonat stannar inte i kroppen. Förr kallades 
det pottaska pga sättet man framställde det på.
 

Hur tolkar man egentligen det? Att Änglamarks mjöl med all sannolikhet
innehåller syntetisk askorbinsyra, och att Fazer's kakao också innehåller
kaliumkarbonat, fast det inte deklareras på innehållsförteckningen? 

Risotto med squash och tomat

Jag var på affären idag och upptäckte att det ekologiska råriset hade det tredje billigaste kilopriset, det var alltså minst 10 sorters icke-ekologiskt ris som var dyrare, inklusive butikens egna märke. Jag blev uppriktigt förvånad eftersom ekologiskt brukar ju annars kosta upp till 2-3 gånger så mycket som "vanligt" odlade varor. Här kommer ett förslag på vad man kan göra med det:

Risotto med squash och tomat

50 g smör

2 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

480 g råris

1 msk vitvinsvinäger

1,5 dl vatten

6 st tomat

1 tsk balsamvinäger

2 st squash, medelstora

1,5 st buljongtärning (hönsbuljong eller vegetarisk)

1,5 l vatten

50 g parmesanost, riven

125 g mascarpone (en halv burk)

1 dl persilja, hackad

Grovhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Stek på låg värme i en stekpanna i 20 g smör tills de är mjuka. Värm 1,5 liter vatten och lös upp buljongtärningarna. Lägg i riset i stekpannan och rör om. Häll i 1,5 dl vatten och vitvinsvinäger och låt det puttra på svag värme. Rör om då och då. Häll i buljongen i stekpannan lite i taget tills allt har sugits upp av riset, det tar omkring 40 minuter.

Skär tomaterna i halvor och lägg i en ugnsform med den skurna sidan uppåt. Smält 15 g smör och pensla det och balsamvinäger på tomaterna, salta och peppra. Ställ i ugnen i 180° i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Skär squashen i tunna halvmånar och stek i 15 g smör tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda i parmesanost, mascarpone och persilja i riset, vänd ned squash och tomat. Servera.

Pasta med tomat, svamp och mascarpone

Vad gör man när man inte för allt i världen kan komma på någonting att laga till middag, och har en burk mascarpone i kylen med kort datum? Jag vet inte hur ni gör, men jag surfar runt lite på internet efter inspiration, och sen improviserar jag ihop något eget. Pasta med sås är för övrigt utmärkt mat att ha i matlåda.

Pasta med tomat, svamp och mascarpone
3-4 portioner

250 gram okokt fullkornspasta

1 msk olivolja
1 st röd paprika
1 st röd lök
1 st gul lök
250 g körsbärstomat
2,5 dl förvälld svamp, tex Karl Johan
0,25 st chilipeppar, hackad
1 tsk basilika
salt
svartpeppar

125 g Mascarpone (en halv burk)

Skär paprikan i bitar, och fräs i olivoljan på låg värme. Grovhacka löken och tillsätt den och hela tomater i stekpannan. Lägg i svamp och chili, krydda med basilika, salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

När pastan är nästan klar är det dags att ha i mascarpone i grönsaksröran. Låt den smälta under omrörning. Blanda grönsaksröran med pastan och servera.

Ost och kex

Till festen eller myskvällen kan det passa med lite ost och kex.

Från vänster till höger på bilden: Sesamkex, rågkex, havrekex, solroskex.

Sesamkex och solroskex görs på samma grundrecept:

1 dl ljummet vatten
100 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 msk smält smör till pensling
havssalt att strö över

Till sesamkex används dessutom:
½ dl sesamfrön
2 tsk ancho style chili pepper (alternativt chilipulver, som har samma styrka)

Till solroskex används:
½ dl solrosfrön, hackade
2 tsk herbes de provence eller rosmarin

Blanda alla ingredienser till en deg. Kavla ut tunt och ta ut kex med pepparkaksmått eller skär fyrkanter med en sporre. Pensla med smält smör och strö över lite salt. Grädda i 225° i 5-7 minuter tills de börjar få lite färg.

Rågkex:

100 g smör
1 dl mjölk
2 dl rågmjöl
2 dl rågsikt
1/4 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk kummin

Smält smöret, och häll på mjölken. Blanda övriga ingredienser i en bunke, häll på degspadet och blanda till en deg. Kavla ut tunt, använd en kruskavel i slutet. Skär kexen eller använd mått. Grädda i 200° ca 8 minuter.

Havrekex:

100 g smör
1 dl mjölk
2½ dl havregryn
½ dl havrekli
1½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker

Blanda havregryn och havrekli i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Häll vätskan över havregrynen, rör om och låt stå en stund så att det suger upp. Tillsätt de andra ingredienserna, och rör till en deg. Kavla ut, använd kruskavel på slutet. Välj form efter smak. Grädda i 200° i ca 8 minuter.

Färskost:

1 liter filmjölk
1½ dl vispgrädde

Värm filen och grädden i en kastrull under omrörning till ca 60°, så att det börjar bli grynigt. Häll upp i en silduk och låt rinna av i minst 3 timmar.

Rör i ½ tsk salt och smaksättning. Här har jag rört i ½ hackad paprika och lite hackad chilipeppar. Det blev två ostar på runt 170 g styck. Dessa ostar är enkla att göra, billigare än i butiken, fria från tillsatser (beroende på vilken smaksättning man har i) och går att få ekologiska. Allt som behövs är en lite tid.