Rödbetsrisotto

Det kan verka som att det är väldigt mycket rödbetor i det här receptet, men det känns inte så när maten väl är klar. Men det förstås, tycker man inte om rödbetor i allmänhet så ska man nog inte prova detta recept.
200 g arborioris
1 kg rödbetor
8,5 dl vatten
1,5 st buljongtärning vegetarisk
1 st röd lök
2 st vitlöksklyftor
2-3 kvistar färsk timjan
1,5 msk smör
1 tsk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
3 msk crème fraiche
50 g parmesan
1 dl persilja

Skala rödbetorna. Spara två av dem till senare, och skär resten i mindre bitar. Kör de skurna rödbetorna i en matberedare tillsammans med lite av vattnet tills de är finfördelade. Hacka löken och pressa vitlöken. Riv parmesanosten. Koka upp de mixade rödbetorna, resten av vattnet och buljongtärningar i en kastrull.

Hetta upp 1 msk smör i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fräs lök, vitlök och timjanblad ett par minuter. Tillsätt riset och fräs runt ytterligare någon minut. Häll i vitvinsvinägern, och sedan den varma rödbetsbuljongen lite i taget tills allt har kokat in. När allt har kokat in, blanda ned crème fraiche, parmesan och persilja. Salta och peppra lätt.

Skiva de kvarvarande rödbetorna i tunna skivor. Stek dem lätt i ½ msk smör och 1 tsk olivolja, tills de är genomvarma. Servera tillsammans med risotton.

Örtbaguetter

Till middagsbjudningen passar det bra med lite bröd, och detta recept fick vi hem i brevlådan. Receptet finns även på internet här.

Jag använde en blandning mellan rosmarin, timjan och basilika. Jag måste säga att det blev bra då man vred baguetterna innan andra jäsningen. De blev inte lika platta som annars, så det känns inte lika nödvändigt med särskilda baguetteplåtar.

Betyget blev att de var väldigt goda!

Älgfärsbullar med västerbottenost

En favorit till påsk- eller julbord är köttbullar gjorda av älgfärs. De här är med lite kryddig smak.

400 g älgfärs
2 dl vatten
3/4 dl havregryn
3 msk potatismjöl

1 msk smör
1/2 gul lök
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk mejram
3 st enbär
1 st vitlöksklyfta

1 dl västerbottenost, riven
1/2 msk viltfond
2 krm svartpeppar
1 tsk salt

Blanda vatten, havregryn och potatismjöl i en skål och låt det svälla i 10 minuter. Hacka den gula löken och vitlöken, fräs i smör tillsammans med örtkryddorna och krossade enbär.

Blanda ihop alla ingredienserna. Forma till runda bollar, 40-45 st, och stek i smör i stekpanna eller i en långpanna i ugnen. Det blir en ganska lös deg, så det finns en risk att köttbullarna inte blir särskilt runda.

Ostpaj

Börja med att göra ett pajskal med potatis, som du hittar här. Jag testade att byta 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Jag anger förresten ostmängden i gram, men har man ingen våg kan man räkna med att 1 dl riven ost väger ca 45-50 gram. Man kan variera vilka ostsorter man använder.
Fyllning:
65 g västerbottenost
60 g herrgårdsost
30 g parmesanost
3 ägg
1 1/4 dl mjölk
1 3/4 dl vispgrädde
1 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja

Riv osten. Vispa äggen, tillsätt resten av ingredienserna. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda i 175° i 35 minuter, eller tills pajen har stelnat.

Påsktårta

Det här tårtan kan väl knappast kallas nyttig, men å andra sidan, hur många tårtor är det?

Tårtbotten:
180 g strösocker
75 g mandelmassa
2 st ägg
75 g vispgrädde
90 g vetemjöl
20 g kakao
65 g torkade aprikoser
50 g mörk choklad
30 g syltad ingefära
90 g smör

Hacka aprikoser, choklad och den syltade ingefäran i bitar. Smält smöret. Riv mandelmassan, blanda med sockret till en massa. Blanda i äggen. Vispa i 10 minuter och tillsätt vispgrädden. Blanda i vetemjöl och kakao. Blanda i resten av ingredienserna.

Fyll smeten i en avlång form, grädda i 180° i ca 50 minuter. Lägg eventuellt folie över de sista 20 minuterna. Testa med en tandpetare om den är klar, fastnar det chokladsmet på den bör kakan gräddas lite till.

Glasyr:
65 g mörk choklad
40 g osaltat smör
2 tsk vispgrädde

Hacka chokladen. Häll den tillsammans med smör och grädde i en kastrull och smält långsamt på lägsta värmen. Rör hela tiden tills det blivit en jämn smet. Låt svalna tills den är bredbar.

Bred glasyren över tårtan. Dekorera med marsipankycklingar.

Havrebröd

Har makens hela familj på besök, och då går det åt mer bröd än vanligt. Testade ett nytt recept på havrebröd, grunden är från en bok som heter Bröd, från Ica Bokförlag:
50 g jäst
5,5 dl vatten
7,5 dl mjölk
2 tsk salt
1 liter havregryn
5 dl grahamsmjöl
1,6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Ljumma vatten och mjölk till 37° och häll över jästen, rör om tills det har löst sig. Tillsätt salt, havregryn och mjöl och knåda tills degen är smidig. Jäs under bakduk i ca 60 minuter.

Dela degen i 3 delar och lägg i smorda brödformar. Jäs ytterligare 45 minuter. Pensla med vatten och strö på havregryn. Grädda i 200° på nedersta falsen i ugnen i 45 minuter. Du kan gärna grädda utan formar sista 5 minuterna

Marängfudge

Marängfudge, ca 140 st

5 dl strösocker
1/4 tsk salt
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/4 dl vatten
2 äggvitor
1 tsk vaniljpulver

Blanda socker, salt, sirap och vatten i en kastrull, koka upp och koka tills massan är 150° varm. Vispa under tiden äggvitorna till skum. Häll sockerlagen i en tunn stråle ner i äggviteskummet under samtidig vispning med elvisp. Fortsätt vispa i 5-10 minuter tills smeten är tjock. Rör ned vaniljpulvret. Låt svalna lite, och stjälp upp smeten på ett insmort bakplåtspapper. Dela den i 4 delar och rulla ut dem i ca 40 cm långa rullar. Ställ i kylen ett par timmar. Skär i bitar ungefär 1 cm tjocka.
Om man inte ska bjuda nötallergiker på dessa godbitar, kan man välja att blanda ned lite hackade nötter i smeten samtidigt med vaniljpulvret, eller rulla dem i lite hackade nötter. Det ska tydligen vara gott.

Tryffel med pumpafrön

Påskgodistillverkningen fortsätter...

Chokladtryffel med pumpafrön:

Rosta 1 dl pumpafrön i en varm stekpanna, helst av gjutjärn. De är klara då de börjar bli lite bruna. Strö över en nypa salt och rör om. Det ska vara de gröna pumpafröna, utan skal, inte sådana som man får i "halloweenpumpor".

Gör sedan en tryffelsmet enligt ditt favoritrecept. Jag brukar använda detta:

1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad
½ dl florsocker

Koka upp grädden i en kastrull, bryt ned chokladen i kastrullen för att mjukna. Rör om och ta kastrullen från plattan. Blanda ned florsocker.

Häll ned smeten i en fyrkantig form. Strö pumpafrön över och ställ svalt i minst fyra timmar. Skär sedan i små fyrkanter.

Yoghurtgodis

Har ni tänkt på att så kallat naturgodis med yoghurt innehåller massor av tillsatser? Här är ett exempel på "Cocostoppar yoghurt".

Ingredienser: Socker, kokos, vit choklad (socker, mjölkpulver, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljarom), hydrogenerat vegetabiliskt fett, vasslepulver, rismjöl, vetemjöl, maltodextrin, emulgeringsmedel: sojalecitin, surhetsreglerande medel: citronsyra, vaniljarom, yoghurtpulver, salt, vegetabilisk olja (palm), förtjockningsmedel: E414, konserveringsmedel: svaveldioxid.

Så kan man ju inte ha det, tänkte jag, det känns ju nästan lika onyttigt som vanligt lösviktsgodis. Så jag har gjort ett försök att skapa eget yoghurtgodis, med lite hjälp av ett amerikanskt recept. (då de i USA verkar gilla extremt sött godis, har jag gjort ett recept med betydligt mindre socker).
Ingredienser:
1 liter mild yoghurt 3 %
15 g smör
1 dl potatismjöl
2,5 dl florsocker
1 krm vaniljpulver

Yoghurten ska silas av i en duk så att man får en krämig massa. Ställ i kylskåpet under tiden som den silas av. Det tar runt 20 timmar, efter ungefär halva tiden kan man hälla bort vasslen som har blivit och försöka pressa ut så mycket vätska som möjligt.

Blanda potatismjöl och florsocker i en skål. Hur mycket som behövs beror lite på hur mycket vätska som är kvar i osten, och hur sött man vill ha det. Smält smöret i en kastrull, rör ned yoghurten och blanda ordentligt. Ta kastrullen av plattan. Rör ned socker, potatismjöl och vaniljpulver.

Blanda yoghurtmassan med kokos och klicka ut på bakplåtspapper. Eller doppa russin, nötter, torkad aprikos, ananas, banan eller vad ni själva föredrar. Godiset behöver sedan torka ganska länge. Ställ svalt för att påskynda stelningen.

Den alternativa innehållsförteckningen för kokostoppar blir alltså som följer:

Ingredienser: Kokos*, yoghurt (högpastoriserad mjölk*, mild yoghurtkultur), socker*, potatisstärkelse*, smör (grädde*, salt, mjölksyrakultur), vanilj*. * ekologisk ingrediens

Något bättre tycker jag. Smaken är förstås lite annorlunda också, men inte på ett negativt sätt.