Hallongrottor och Dammsugare

Här har det inte updaterats mycket senaste tiden, vi har mest lagat gammal bekant mat, och jag har ägnat tid åt att sy barnkläder istället för att baka.

Nu senaste dagarna har det dock blivit lite bakat, av någon anledning fikabröd. Men först lite syltkokning, för att ha sylt till hallongrottorna.

Proportionerna i detta receptet är från "Sylt och Marmelad" av Jan Hedh

Hallonsylt
1 kg hallon
800 g socker
1 citron (saften)

Blanda alla ingredienser och låt det stå svalt och safta sig, tex över natten. Koka upp och låt koka tills temperaturen är 106° (eller har börjat bli lite "geléig"). Rör om under tiden och skumma av vartefter.

Hallongrottor 22 st
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
200 g smör
0,5-1 dl sylt

Blanda de torra ingredienserna, ha sedan i smöret i mindre bitar och arbeta samman. Det går enklast i en matberedare. Låt vila i kyl ca 15 minuter. Dela i 22 bitar, rulla till bollar och lägg i småbrödsformar. Gör en grop i varje och fyll med sylt. Grädda i 200° i 10 minuter.

Dammsugare
Om du inte har kaksmulor hemma får du börja med att göra en sockerkaka, här en äggfri variant:
Sockerkaka (räcker till två satser dammsugare)
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl socker
50 g smör
2 dl vatten

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna, och rör sedan ned smöret och vattnet. Häll i en smord och ströbröad form och grädda i 175° i 40 minuter. Skiva upp sockerkakan och låt den ligga och torka något dygn så går den lättare att smula sedan. Man kan tex använda ett rivjärn och riva sockerkakan på.

50 g smör
5 dl sockerkakssmulor
2 tsk kakao
3-4 tsk punch

300 g mandelmassa
2 dl florsocker
1 msk flytande honung (det står glykos i originalreceptet från Rutiga bakboken)
25 (frysta) blåbär, eller fler beroende på önskemål av färg. Eller ta karamellfärg.
50-100 g mörk choklad

Låt smöret stå framme tills det är rumstempererat, rör ihop med sockerkakssmulorna, kakao och punch. Forma till 15 st cylindrar, ca 5 cm långa. Ställ i kylen.

Tina blåbären och passera genom en finmaskig sil. Blanda mandelmassa, florsocker, honung och blåbärspurén tills det är jämnt färgat.

Kavla ut mandelmassan mellan två lager plastfolie. Skär ut små rektanglar lagom till storleken på cylindrarna, och små cirklar till kortsidorna. Linda in fyllningen i mandelmassan och tryck till skarvarna.

Smält chokladen på medeltemperatur i microvågsugn, se upp så att det inte bränns. Doppa dammsugarens kanter i choklad och låt svalna.

Veganpaj från julbordet

Det är underligt hur antalet rätter på julbordet på något mystiskt sätt alltid blir så många trots att man bara försöker ha med det viktigaste.

Till årets julbord hade jag gjort lammköttbullar, älgköttbullar, rödbetssallad, vörtbröd med och utan russin, knäckebröd, potatisgratäng, janssons frestelse, inlagda plommon (till efterrätt) och vegansk grönsakspaj samt inhandlat en varmrökt lax från raggarön.

Min man hade gravat öring på två sätt, gjort två sorters sill, två sorters inlagd aubergine ("vegansill"), rödkål, tjälknöl och kokt potatis.

Sen kom familjen och hade med ekologisk julskinka, senap, köttfärspaj, gravlaxsås, kryddost, edamerost, kallrökt lax, veganskinka och sojafärsbullar. Att dricka hade vi gjort tedricka, och äppelglögg av vår egen äppelmust. Till kvällen fanns åtta sorters hemgjort julgodis som jag och syskonen hade gjort...

Vi var nio personer här på jul, behöver jag säga att hälften av maten var kvar efter julmiddagen? Här kommer i alla fall receptet på pajen jag gjorde, ett modifierat recept av ett som jag hittade på internet.

Vegansk grönsakspaj


Jag gjorde pajdegen efter mitt tidigare omskrivna favoritrecept (fast med veganmargarin) och förgräddade detta.

Ingredienser till fyllning:

1 stor vitlöksklyfta
2 röd lök
2 paprikor
2 små aubergine
2 squash
16 miniplommontomater (eller körsbärstomater)
herbes de provence
salt
peppar
olivolja
tofu med örter, skuren i tärningar. (Fetaost går bra för den som ej är vegan)

Slå på ugnen på 200° C . Skär paprikorna i mindre bitar. Dela auberginen på 4 delar och halvera squashen på längden och skiva dem sedan. Halvera tomaterna och skär rödlöken i klyftor. Vitlöken skärs i skivor.

Lägg grönsakerna i en långpanna. Strö över herbes de provence, salta och peppra. Ringla över olivolja och ställ dem i ugnen ca 45 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Lägg sedan grönsakerna i det förgräddade pajskalet, lägg gärna squashen och auberginen i botten och de andra grönsakerna över så syns färgerna bättre. Strö över tärnad tofu och grädda hela pajen i nedre delen av ugnen i 45 minuter.

Allt i pajen utom veganmargarinet, kryddorna och auberginen är ekologiskt. Den ekologiska auberginen var nog slut för säsongen tror jag.

Pepparkakshus

En av sakerna som lite hör till julen är väl ett pepparkakshus? Jag blev inspirerad av denna sida och bakade ett hus som ser ut som vårt. Här är förlagan, äntligen med snö på gräsmattan och träden:



Och så här blev pepparkaksvarianten:


Mallarna gjorde jag efter skisser som vi hade på huset. Jag har dekorerat med ekologiska minichokladlinser och gjort balkongräcket i kristyr.

Allt utom nejlikorna och bikarbonaten i pepparkaksdegen, och ättikan i kristyren är ekologiskt :)

Äppelspecial

Vi har ett antal äppelträd i trädgården, men i år är det egentligen ett träd som i princip alla äpplena sitter på. Det är det största äppelträdet och vi tror att det är Transparente Blanche. Det har i alla fall fallit ned massor av äpplen som vi inte hunnit göra något med också.

Det första vi gjorde, när äpplena fortfarande var lite omogna och syrliga, var att ta med ett gäng till ett musteri i grannskapet. Musten var bra som måltidsdryck, men får spädas lite för att inte vara alltför stark. Jag läste att ett glas must motsvarar 4-5 äpplen, så det är inte konstigt att det blir starkt.
En del av musten frystes in, resten värmdes till nära kokpunkten och hälldes på glasflaskor. Att vi värmde dem så mycket berodde på att jag tål äpplen som värmts upp bättre än råa.

Något vi alltid gör, och nu för första gången på egna äpplen, är äppelmos. Vi brukar göra lättsockrat mos. Jag hade bara 2/3 dl socker per kilo mos i år, det räckte tyckte jag. Tyvärr får man ju inte samma konserverande effekt av sockret då, och därför brukar vi frysa det så att det ska hålla. I år har jag dock även gjort en "experimentburk" som ska få bo i vår jordkällare ett antal månader. Jag steriliserade burk och lock, samt fyllde på moset då det fortfarande var varmt för att öka chanserna för överlevnad.

Ett tips som jag fick från Jan Hedhs bok "Sylt och marmelad" var att ha citronsaft i kokvattnet istället för att blanda i askorbinsyra i det färdiga moset.

En annan sak från samma bok var denna äppelgelé som gjordes av kokvattnet från äppelmoset. I princip innebär det att man silar vätskan, tar 1 liter vätska och blandar i 1 kg socker samt kokar till 105°. Sen får man se till att hälla upp på burkar medan det är varmt, att hälla upp stelnad gelé är inte lätt :)
Äppelgelé kan bland annat användas att blanda i sylt om man vill ha en fastare sylt, istället för att tillsätta pektin eller använda syltsocker.

Förutom detta har det blivit ett par smulpajer, men vi har fortfarande äpplen kvar så det räcker ett tag.

Skafferi

Ojoj, nu var det längesedan det blev något blogginlägg, vilket beror på att vi har flyttat med mera. Så nu har jag lite att ta ikapp. En sak jag är glad över i vårt nya hus är en av två nyinköpta möbler än så länge -nämligen vårt lilla skafferi med inredning.

I vårt hus finns nämligen ingen självklar plats för torrvaror och konserver, så vi behövsd köpa ett skåp till detta. Efter en del funderande fastnade vi för Smådal från IKEA.

Eftersom det är vitrindörrar så vill man ju har det lite fint i skafferiet också, vilket inte var fallet första veckorna. Så här såg det ut inne i skafferiet innan burkarna kom på plats:

Och med burkar innanför dörrarna:

Burkarna har lufttätt lock och är köpta på Coop, sen har jag satt på matchande etiketter från Tupperware. (Mjölburkarna med svart lock är från Ica).

Jag gillade också lådan nedtill på skåpet, perfekt för kartonger med olika torrvaror -särskilt när det står på ovansidan av kartongen vad de innehåller.

Första roslagslådan

Jag tänkte ge er en bildgåta, vad är detta?

Har ni en gissning?

Vi fick våran första Roslagslåda för året i tordags. Roslagslådan kör ut närproducerade ekologiska grönsaker (www.roslagsmat.se) I lådan denna gång fanns det spritärtor, sallad, tomater, syltlök, purjolök, färskpotatis, majrova, karottmorot, bondbönor, grönkål och zucchini.

Sallad och tomat har använts i en tonfisksallad, zucchinin har vi lagt i tunna skivor på pizza och grönkålen ska bli soppa imorgon.

Nu har ni kanske listat ut att det som är på bilden är viloplatsen för en bondböna, när man öppnar skidorna får man en rad med underbart söta ljusgröna bondbönor.

Eftersom jag aldrig har varit i kontakt med bondbönor förr, så kikade jag på receptet som följde med lådan. I det receptet ingick även bacon, men det tog jag bort eftersom vi skulle äta kött till.

200 g bondbönor (utan skidan, vilket för oss innebar ca 750 gram hela bondbönor)
10 färska syltlökar
1 vitlöksklyfta
smör
persilja
salt och peppar

Skär av blasten på syltlökarna, skär blasten i tunna skivor. Hacka vitlöken. Lägg bondbönorna i lättsaltat vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skölj i kallt vatten. Upprepa med syltlökarna.

Fräs den strimlade blasten i lite olja tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt bönor och syltlök och fräs tills de är varma. Smaksätt med en klick smör, persilja, salt och peppar.

Här är resultatet, serverat med vildsvinsfilé och helstekt färskpotatis kryddat med herbes de provence.

Tacos på hemmavis

Här är lite förslag på hur man gör en trevlig tacokväll, jag tycker att det är kul att prova att göra saker "från grunden" istället för att köpa färdigt.


Tacokrydda:

1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
1 msk majsstärkelse/maizena
½ tsk kakao
½ tsk salt

-Blanda alla ingredienser. Jag skulle tro att 7-8 tsk av blandningen motsvarar tacokrydda till 400 g köttfärs. Spara det som blir över i en lufttät burk.

Ett mycket gott alternativ till den "klassiska" tacoköttfärsen är den här vegetariska varianten som jag improviserade ihop häromdagen.

Vegetarisk tacofyllning: 2-3 portioner

1 2/3 dl torkade gröna linser (eller 5 dl kokta)
1/2 dl tomatpuré
1 liten gul lök
1 tsk olivolja
8 tsk tacokrydda (se ovan)
1/2 - 1 dl vatten
eventuellt lite salt

- Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Håll lite koll så att de inte blir sönderkokta.
- Hacka löken. Fräs i olja i en stekpanna eller kastrull.
- Tillsätt linserna, tomatpuré, tacokrydda och vatten. Blanda och smaka av med salt.

Tacosås: Detta blir ca 2 dl sås, någonstans mellan medium och hot på "tacosås-skalan"

½ gul lök
1 röd chilifrukt
400 g krossade tomater (1 burk)
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk olivolja

- Hacka lök och chilipeppar (ta bort kärnorna). Fräs dem i olja i en kastrull.
- Tillsätt tomat, vinäger och socker. Låt koka ihop till lagom konsistens. Salta.

Denna gång blev det nachos från affären, jag har aldrig provat att laga sådana själv. Annars har jag gjort tortillas i stekpannan enligt detta recept.

Tortillas: 12 st

7,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl vatten
(1 tsk bakpulver, valfritt)

Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt mer mjöl eller vatten så att det blir en fast deg. Dela i 12 bitar. Kavla ut bitarna , täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Hetta upp en gjutjärnspanna på spisen, stek varje tortilla ca ½ minut på var sida. Lägg dem på hög och täck med en handduk.

Servera med grönsaker, gräddfil, guacamole eller vad man tycker hör till...