Naturliga färgämnen i påskgodiset

Påsken börjar närma sig, och i samband med det brukar det kunna förekomma marsipankycklingar och ägg färgade med karamellfärg i olika kulörer. För att undvika syntetiska färgämnen som kan orsaka hyperaktivitet och allergiska reaktioner, eller färgämnen framställda av torkade löss, tänkte jag mig att använda växtfärgning istället. Jag gjorde ett test i går på färger.
Äggen är färgade med (medsols):

1. Ofärgade "referensägg"
2. Kakao
3. Gurka
4. Apelsin
5. Morot
6. Smultron
7. Rödbeta
8. Blåbär

Föga förvånande var det rödbeta och blåbär som av starkast färgpigment, där kan man vara lite försiktig med färgsättningen. Tänk på att när man färgar med växtfärger så kan det ge lätt smak av det man färgar med. När man blandar med marsipan kan man inte ta så mycket vätska att färga med, eftersom marsipanen blir lös och svår att forma.

Kakao: Blanda ned kakao till lagom färg

Gurka: Skala av det mörkgröna skalet. Finhacka och häll på en gnutta vatten (ju mindre, desto starkare färg). Sila av.

Apelsin: Finriv skalet på apelsinen, passera genom en finmaskig sil. Använd ekologisk apelsin för att slippa ifrån en del gifter som kan finnas i skalet.

Morot och rödbeta: Finriv och pressa ut vätskan genom en sil.

Smultron och blåbär: Mosa bären och passera genom en finmaskig sil.

Prova gärna med andra bär, frukter eller grönsaker också. Koncentrerad saft kan också fungera, liksom hackade blomblad (se till att de är ätliga bara).

Mandelmassa kan man för övrigt enkelt göra själv. Man tar lika mängd mandel och florsocker. Mandeln mals eller finhackas med kniven i en matberedare, tillsätt sockret och någon matsked vatten och blanda till en jämn massa.

Vill man inte göra det, så finns det ekologisk marsipan från Odense att köpa i butiken. Samma ingredienser men med en tillsats av ekologisk glukossirap.

Marmeladskillnader

Kommer ni ihåg apelsinmarmeladen jag gjorde tidigare i månaden? Ingredienserna var apelsin, socker, citron och vatten.

I affären tittade jag på en annan ekologisk apelsinmarmelad, Änglamarks. Ingredienserna är:
Socker, apelsinjuice, vatten, apelsinskal, förtjockningsmedel (E440 pektin, E415 xantangummi), surhetsreglerande medel (E330 citronsyra, E333 kalciumcitrat).

Citronsyra framställs genom att jäsa glukos med mögelsvampar, kalciumcitrat är ett salt av citronsyra, xantangummi görs av socker som man jäser med hjälp av bakterier.

På aktavara.org läser jag följande om pektin:
"Extraheras ur t.ex. apelsin- eller citronskal där pektin förekommer naturligt. Kan behandlas kemiskt och kallas då amiderat pektin, vilket inte behöver deklareras särskilt."

Så även om det är "naturliga" tillsatser, så är det ändå en hel del processer som krävs för framställningen. Eftersom pektin finns naturligt i apelsin- och citronskal kan man ju tycka att de skulle kunna göra det enkelt för sig och helt enkelt tillsätta lite mer skal...

Svar från Coop

Jag skickade detta till Coop den 26/2.
Jag har två frågor om Änglamarks produkter.

1: Kakao. Varför innehåller det surhetsreglerande medel? 
Vanlig icke-ekologisk kakao innehåller ju inte det, så 
varför ska det behövas i den ekologiska varianten?

2: Vetemjöl mm. Är det naturlig askorbinsyra i mjölet, 
eller är den syntetiskt framställd? 
 
Den 20/3 fick jag till svar:

Askorbinsyra (C-vitamin) är ett antioxidationsmedel 
som tillsätts i mjöl för att ge bättre volym åt det färdiga 
brödet. Askorbinsyra förbättrar mjölets 
bakningsegenskaper och deklareras därför under
funktionsnamnet mjölbehandlingsmedel. Askorbinsyra 
är en av de vanligaste tillsatserna i bröd. E 300 
askorbinsyra framställs oftast syntetiskt och är en 
tillsats som godkäns av KRAV.

E 501(kaliumkarbonat) används för att ge kakaon 
den karaktäristiska smak vi är vana vid. Jag kan 
inte svara på varför t ex Fazer inte deklarerar 
kaliumkarbonat. Kaliumkarbonat är egentligen mer 
ett processhjälpmedel för att alkalisera bönorna, än 
en tillsats. Anledningen till att man deklarerar det är 
att det finns rester kvar i slutprodukten. 
Kaliumkarbonat stannar inte i kroppen. Förr kallades 
det pottaska pga sättet man framställde det på.
 

Hur tolkar man egentligen det? Att Änglamarks mjöl med all sannolikhet
innehåller syntetisk askorbinsyra, och att Fazer's kakao också innehåller
kaliumkarbonat, fast det inte deklareras på innehållsförteckningen? 

Risotto med squash och tomat

Jag var på affären idag och upptäckte att det ekologiska råriset hade det tredje billigaste kilopriset, det var alltså minst 10 sorters icke-ekologiskt ris som var dyrare, inklusive butikens egna märke. Jag blev uppriktigt förvånad eftersom ekologiskt brukar ju annars kosta upp till 2-3 gånger så mycket som "vanligt" odlade varor. Här kommer ett förslag på vad man kan göra med det:

Risotto med squash och tomat

50 g smör

2 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

480 g råris

1 msk vitvinsvinäger

1,5 dl vatten

6 st tomat

1 tsk balsamvinäger

2 st squash, medelstora

1,5 st buljongtärning (hönsbuljong eller vegetarisk)

1,5 l vatten

50 g parmesanost, riven

125 g mascarpone (en halv burk)

1 dl persilja, hackad

Grovhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Stek på låg värme i en stekpanna i 20 g smör tills de är mjuka. Värm 1,5 liter vatten och lös upp buljongtärningarna. Lägg i riset i stekpannan och rör om. Häll i 1,5 dl vatten och vitvinsvinäger och låt det puttra på svag värme. Rör om då och då. Häll i buljongen i stekpannan lite i taget tills allt har sugits upp av riset, det tar omkring 40 minuter.

Skär tomaterna i halvor och lägg i en ugnsform med den skurna sidan uppåt. Smält 15 g smör och pensla det och balsamvinäger på tomaterna, salta och peppra. Ställ i ugnen i 180° i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Skär squashen i tunna halvmånar och stek i 15 g smör tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda i parmesanost, mascarpone och persilja i riset, vänd ned squash och tomat. Servera.

Pasta med tomat, svamp och mascarpone

Vad gör man när man inte för allt i världen kan komma på någonting att laga till middag, och har en burk mascarpone i kylen med kort datum? Jag vet inte hur ni gör, men jag surfar runt lite på internet efter inspiration, och sen improviserar jag ihop något eget. Pasta med sås är för övrigt utmärkt mat att ha i matlåda.

Pasta med tomat, svamp och mascarpone
3-4 portioner

250 gram okokt fullkornspasta

1 msk olivolja
1 st röd paprika
1 st röd lök
1 st gul lök
250 g körsbärstomat
2,5 dl förvälld svamp, tex Karl Johan
0,25 st chilipeppar, hackad
1 tsk basilika
salt
svartpeppar

125 g Mascarpone (en halv burk)

Skär paprikan i bitar, och fräs i olivoljan på låg värme. Grovhacka löken och tillsätt den och hela tomater i stekpannan. Lägg i svamp och chili, krydda med basilika, salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

När pastan är nästan klar är det dags att ha i mascarpone i grönsaksröran. Låt den smälta under omrörning. Blanda grönsaksröran med pastan och servera.

Ost och kex

Till festen eller myskvällen kan det passa med lite ost och kex.

Från vänster till höger på bilden: Sesamkex, rågkex, havrekex, solroskex.

Sesamkex och solroskex görs på samma grundrecept:

1 dl ljummet vatten
100 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 msk smält smör till pensling
havssalt att strö över

Till sesamkex används dessutom:
½ dl sesamfrön
2 tsk ancho style chili pepper (alternativt chilipulver, som har samma styrka)

Till solroskex används:
½ dl solrosfrön, hackade
2 tsk herbes de provence eller rosmarin

Blanda alla ingredienser till en deg. Kavla ut tunt och ta ut kex med pepparkaksmått eller skär fyrkanter med en sporre. Pensla med smält smör och strö över lite salt. Grädda i 225° i 5-7 minuter tills de börjar få lite färg.

Rågkex:

100 g smör
1 dl mjölk
2 dl rågmjöl
2 dl rågsikt
1/4 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk kummin

Smält smöret, och häll på mjölken. Blanda övriga ingredienser i en bunke, häll på degspadet och blanda till en deg. Kavla ut tunt, använd en kruskavel i slutet. Skär kexen eller använd mått. Grädda i 200° ca 8 minuter.

Havrekex:

100 g smör
1 dl mjölk
2½ dl havregryn
½ dl havrekli
1½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker

Blanda havregryn och havrekli i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Häll vätskan över havregrynen, rör om och låt stå en stund så att det suger upp. Tillsätt de andra ingredienserna, och rör till en deg. Kavla ut, använd kruskavel på slutet. Välj form efter smak. Grädda i 200° i ca 8 minuter.

Färskost:

1 liter filmjölk
1½ dl vispgrädde

Värm filen och grädden i en kastrull under omrörning till ca 60°, så att det börjar bli grynigt. Häll upp i en silduk och låt rinna av i minst 3 timmar.

Rör i ½ tsk salt och smaksättning. Här har jag rört i ½ hackad paprika och lite hackad chilipeppar. Det blev två ostar på runt 170 g styck. Dessa ostar är enkla att göra, billigare än i butiken, fria från tillsatser (beroende på vilken smaksättning man har i) och går att få ekologiska. Allt som behövs är en lite tid.

Rotsakspytt

Rotsakspytt gör vi ofta, särskilt sent på hösten och under vintern när det mest är säsong för rotsaker. Det kan man äta antingen istället för potatis eller ris som tillbehör, eller så kan man kombinera den med lite korv och kött till pyttipanna.

Vilka rotsaker man tar är frivilligt, man kan också komplettera med lite andra grönsaker. Sist använde vi kålrot, palsternacka, potatis, vit morot, morot och gul lök, och kompletterade med älgkött och rökt korv. Vi har också provat att ha i kålrabbi, persiljerot, vitbeta, gulbeta, polkabeta, selleri, rödbeta, rotselleri, och fänkål vid olika tillfällen.

Rotsakspytt:

Tärna rotsakerna, ungefär en cm stora. Häll raps- eller olivolja i botten på en ugnsform, och lägg i tärningarna. Strö över herbes de provence, eller rosmarin, och rör om. Ställ i ugnen på 225° i ungefär en timme. Ta ut formen och rör om några gånger under tiden, salta mot slutet av tillagningstiden. Hur lång tid det tar beror lite på hur många portioner man lagar på en gång, gör man färre än fyra portioner går det säkert snabbare.

Om man använder rödbeta, kan man lägga dem i en form separat, och lägga i dem tillsammans med det andra precis innan serveringen. Om man inte gör det kommer allt att bli rosa, men smaken påverkas inte märkbart.

Tillägg för pyttipanna:

Välj kött eller vegetariska alternativ efter smak. Man behöver inte ha de finaste bitarna till köttet. Har man lite småbitar så passar det alldeles utmärkt. Stek i stekpanna, salta och peppra. Skär sedan i mindre bitar. Eventuell korv kan man också försteka i en stekpanna. Kött och korv läggs ned i pytten mot slutet så att det hinner bli varmt.

Ett lokalt tips vad det gäller korv i Roslagen är Väddögrill från Musko rökeri. Den innehåller endast fläskkött, fett och kryddor och är alltså, tack vare att den är rökt, fri från konserveringsmedel med mera. Det finns säkert liknande alternativ på lokala rökerier runt om i landet.

Couscoussallad med ost

Panir är en indisk osaltad ost, som i olika recept görs med citron, vinäger eller yoghurt. Konsistensen blir ganska fast, och är lämplig att steka.

1 l mjölk 3%
½ pressad citron

Koka upp mjölken i en kastrull, dra av den från värmen och ha i citronsaften. Rör om och koka upp igen tills mjölken har blivit grynig. Lägg en duk i en sil och häll över ostmassan så att vasslen kan rinna av.
Lägg en tyngd på i ungefär en timme så att osten pressas ihop. Stjälp upp osten på en tallrik, och låt den torka något. Det blir en ost på ungefär 140 g. Osten kan sedan tärnas eller skivas och stekas i olivolja, eventuellt kan man krydda med lite salt och peppar.

Couscoussallad

Den här veganska couscoussalladen är en favorit, och serveras gärna med fetaost, halloumi eller annan ost. Veganer väljer tofu, eller äter den som den är.

1 st röd lök
1 st squash
1 st paprika
½ st röd chili
1 msk olivolja
3 dl couscous
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

Hacka lök och chili, tärna squash och paprika. Fräs dem i olivolja i en stekpanna.

Koka upp vattnet, blanda med couscousen och buljongtärningen. Låt stå ett par minuter så att vattnet suger in. Blanda couscousen med de stekta grönsakerna. Servera med ost.

Hamburgare

Har ni sett reklamen för en hamburgerkedja där de säger ungefär: -Visst ser vår hamburgare god ut? -Inte så konstigt när vi har en matstylist som har lagt ned timmar på att dutta med såsen...

Jag lade inte ned några timmar på att dutta på såsen på den här hamburgaren, men då jag redan lagt ut bilderna på hamburgerbröden, ville jag visa hur de såg ut till middag i måndags.

Vi har gjort en pannbiff och blandat köttfärsen med lite ströbröd, vatten och riven lök istället för att ha enbart nötfärs. En magrare variant av hamburgerdressing får man genom att blanda turkisk yoghurt, senap, chilisås och lite hackad smörgåsgurka/bostongurka.

I övrigt serverad med sallad, tomat, avokado och lök.

Burgundisk gryta med glögg

En variant på Burgundisk gryta, som i vanliga fall innehåller rött vin, men eftersom vi inte dricker vin har det ersatts med alkoholfri svartvinbärsglögg.

600 g älgkött, skuret i grytbitar
1½ msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl glögg
2 dl vatten
1 msk sojasås
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
3 st lagerblad
1 msk dijonsenap
200 g champinjoner
200 g gul lök, gärna små

Bryn älgköttet i smör, salta och peppra. Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt alla ingredienser utom champinjoner och lök. Låt koka i ca 1 timme. Bryn champinjoner och lök i en stekpanna. Lägg ned dessa i grytan när det är ungefär 15 minuter kvar.

Serveringsförslag: Med kokt potatis och ångkokt broccoli, samt lite persilja på toppen.

Bröd att rosta och till hamburgare

Jag har bakat formbröd till att rosta några gånger tidigare men idag gjorde jag en variant med lite mer fibrer i. Eftersom jag gjorde en stor sats fick jag tillfälle att testa degkroken till assistenten.

50 g jäst
½ dl rapsolja
1,2 l vatten
2 tsk salt
4 tsk socker
1 l grahamsmjöl
2 l vetemjöl
1-2 msk vallmofrö

Värm vattnet till 37 grader. Enklast och snabbast gör man det med en vattenkokare och blandar ca 2/3 kallt kranvatten och 1/3 hett vatten från vattenkokaren.

Smula jästen i degbunken, häll på lite av vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Häll i resten av vattnet, olja, salt och socker. Rör om och häll sedan i grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Spara ett par dl av mjölet. Kör assistenten på låg hastighet till dess att mjölet blandats ned i degen. Knåda degen i assistenten i ytterligare ca 4 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i 4 limpor och lägg i smorda brödformar. Jäs i 30-45 minuter. Pensla med vatten och strö över vallmofrön.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt bröden ligga kvar i formen ett par minuter, ta sedan ut dem och svalna på galler under bakduk. Bröden kan sedan skivas och frysas. Det är lättare att skiva bröden om de har legat framme några timmar först. Sedan är det bara att plocka fram önskat antal skivor och stoppa direkt i brödrosten.

Eftersom jag ändå hade assistenten framme och ett till jästpaket i kylen så blev det några hamburgerbröd och korvbröd också. Även dessa med lite grahamsmjöl i. Den rutiga bakduken har jag fått av mormor, de är mina favoriter eftersom de är lite större än mina övriga bakdukar.

Citrusmarmelad och glass

Har du också köpt på dig ett gäng ekologiska citrusfrukter? Här är ett par förslag på vad man kan göra med dem:
Du kan göra din egen tillsatsfria apelsinmarmelad.

1 kg apelsiner
3 st citroner
1 kg socker
4 dl vatten

För att det ska gå snabbt skadar det inte att ha en assistent med en kvarn, jag har lånat mammas kvarn (det är mycket praktiskt att gamla tillbehör passar även till nya assistenter). Klyfta apelsinerna och citronerna och passera dem i kvarnen. Alternativet här är att skiva klyftorna i tunna skivor.

Koka upp tillsammans med vattnet och koka med lock i 15 minuter. Blanda ned sockret och koka i 20-25 minuter utan lock.

Om man vill kan man göra geléprov genom att hälla lite marmelad på en kall tallrik, och sedan skära med en kniv genom. Om marmeladen inte flyter ihop igen är den färdig. Om man inte orkar göra det så struntar man i om marmeladen är lite lös, det är ju ändå smaken som räknas.

Ställ glasburkar på ett galler i ugnen och värm ugnen till 100°. Ta ut burkarna och häll i den varma marmeladen. Skruva på locket när marmeladen fortfarande är varm.

Så här såg den ut när den var klar.

Man kan också göra en uppfriskande citronglass av sina citroner.

1 dl pressad citron
1 msk rivet citronskal
1½ dl florsocker
2 dl turkisk/grekisk yoghurt

Koka upp citronsaft, skal och socker i en kastrull så att sockret löser sig. Låt svalna.

Rör ned blandningen i yoghurten, och frys i glassmaskin eller genom att ställa i frysen och röra om med jämna mellanrum.

Kyckling

Häromdagen lyckades vi få tag på KRAV-märkt kyckling på affären, vilket vi har letat efter ett tag. Vi köpte en halv kyckling som vägde 1700 g, det vill säga ungefär lika mycket som en hel kyckling brukar väga annars.

Av kycklingen blev det en variant av kyckling Cacciatore.

KRAV-märkt kyckling finns på flera affärer, men hyllorna har hitintills varit tomma där vi letat. På företagets hemsida www.bosarpkyckling.se finns en lista över butiker som har kycklingen i sortiment.

Pasta med tonfisk och bönor

Idag till middagen skapade jag mitt eget recept på pasta med tonfisksås. Receptet ger ungefär 8 portioner, beroende på storlek.

Ingredienser:

2 st	gul lök
1 msk	olivolja
2 klyftor	vitlök
1500 g	passerade tomater
1 tsk	basilika
1 tsk	oregano
1 tsk	chilipulver
1 msk	vitvinsvinäger
1 krm	grovmalen svartpeppar
2 msk	socker
420 g	konserverad tonfisk
250 g	kokta kidneybönor
250 g	kokta borlottibönor
30 g	parmesanost
1.5 tsk	citronskal
500 g	pasta

Hacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i löken och låt fräsa på låg värme i några minuter tills löken är mjuk. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt de passerade tomaterna och kryddor. Låt koka upp och sjud i några minuter. Tillsätt vitvinsvinäger och en matsked socker samt svartpeppar. Smaka på såsen och tillsätt eventuellt salt och mer socker.

Koka pastan och riv parmesanosten och citronskalet. Lägg ned tonfisk och bönor i pastasåsen och låt det bli varmt. Häll såsen, parmesanost och citronskal över pastan och rör om ordentligt. Servera med lite pressad citron och kanske något blad färsk basilika.

Fyrkantsbröd

Sedan i går är jag stolt ägare till en Electrolux AKM 5115BC. För att inviga min assistent bakade jag fyrkantsbröd från Rutiga bakboken, inköpt på årets bokrea.

4 dl vetekross
5,5 dl vatten
Koka vetekrosset i vattnet tills det är mjukt, ca 5 minuter. Låt svalna till cirka 37°.

50 g jäst
8 dl vatten
2 msk olja
1 msk sirap
1 msk salt
1,5 msk brödkrydda (½ msk vardera av anis, fänkål och kummin)
2,5 liter rågsikt
5 dl vetemjöl

Värm 8 dl vatten till 37°. Smula jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, salt, kryddor och rågkrosset och rör om. Tillsätt mjöl och knåda. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa 45 minuter i bunken under bakduk. Baka ut i fyra knubbiga limpor och lägg dem i en smord långpanna. Pensla olja på sidorna av brödet så att de inte fastnar i varandra när de jäser ihop. Nagga dem med en gaffel. Låt jäsa 45 minuter under en bakduk.

Grädda långt ned i ugnen på 200° i 45 minuter.

Och brödet? Vi provsmakade det fortfarande ljummet med bregott och herrgårdsost, det smakade underbart gott.

Tiramisù från grunden

Nåja, för att man ska göra denna dessert helt från grunden ska man kanske skumma av grädden själv från mjölken och plocka sina egna kaffebönor, men jag tänkte i alla fall baka savoiardokexen eftersom jag tvivlar på att det finns några ekologiska savoiardikex att köpa här.

Savoiardokex:
4 äggulor
2 äggvitor
100 g strösocker
100 g vetemjöl
1 msk florsocker

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en skål. Vispa äggulorna med sockret i en annan skål, tills det blivit ljusgult och krämigt. Vänd sedan ned äggvitorna i smeten, och sikta ned mjölet i skålen lite i taget under omrörning. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper med ett platt munstycke på spritsen.

Pudra över lite florsocker och grädda kexen i 180°
i 8-9 minuter, tills de har blivit ljust bruna i kanterna.
Nu har ni drygt 200 g savoiardokex, vilket räcker till tiramisù för 6-8 personer. Det här receptet är hämtat från recept.nu

Tiramisù:
2 dl vispgrädde
4 st äggulor
0,75 dl strösocker
500 g mascarpone
200 g savoiardokex
5 msk starkt kaffe
2 msk amaretto
1 msk kakao

Vispa grädden med 1 msk av sockret. Vispa äggulorna med resten av sockret, tillsätt mascarponeosten och den vispade grädden och rör ihop till en kräm. Blanda kaffe och amaretto i en liten skål.

Lägg ett lager kex i botten på en form. Droppa försiktigt på lite kaffeblandning så att kexen suger upp vätskan. Täck med ett lager mascarponekräm. Upprepa ett par lager till, och avsluta med ett lager kräm. Ställ i kylskåp i minst en timme. Pudra över kakao innan serveringen.

Här har vi gjort en halv sats, lagom till 3-4 portioner tiramisù.

Hela idén till att gära tiramisú kom av att jag hade "spontanshoppat" en burk med ekologisk marcarpone för ett par veckor sedan, och jag var ju tvungen att göra något med den. Jag har för övrigt fått för mig att mascarpone uttalas maskarpåååne, med lite italiensk brytning. Min man är inte helt övertygad...

Paj

Jag har en pajdegsfavorit som jag oftast använder då jag gör paj. Receptet är från Komiform Hälsokokboken.

2-3 medelstora potatisar
50 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den mjuk i vatten. Pressa potatisen i en potatispress, eller riv den på ett rivjärn. Blanda ihop potatisen med smöret och tillsätt sedan vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda ihop till en deg. Det går även bra att använda kall kokt potatis, men då behöver smöret vara rumstempererat och man kan behöva ha i någon matsked vatten för att få degen att hålla ihop.

Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen i 30 minuter. Nagga sedan pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225
° i 6-8 minuter.

Sedan kan man välja fyllning efter smak. Favoriter hemma hos oss är kalkonpaj, köttfärspaj, tomat & mozzarellapaj eller som idag, broccoli & fetaostpaj.

Fyllning:
330 g broccoli, ångkokt (motsvarar 2 knippen broccoli där man tagit bort stammen)
1,5 st rödlök, skivad
100 g fetaost, skuren i tärningar

Äggstanning: 3 ägg, 3 dl mjölk, 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar som vispas ihop.

Lägg fyllningen i skalet, häll över äggstanningen, och strö över 1 dl riven ost. Grädda i 30-35 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Lägg över en folie sista 10 minuterna om pajen börjar bli mörk.