Svar från Coop

Jag skickade detta till Coop den 26/2.
Jag har två frågor om Änglamarks produkter.

1: Kakao. Varför innehåller det surhetsreglerande medel? 
Vanlig icke-ekologisk kakao innehåller ju inte det, så 
varför ska det behövas i den ekologiska varianten?

2: Vetemjöl mm. Är det naturlig askorbinsyra i mjölet, 
eller är den syntetiskt framställd? 
 
Den 20/3 fick jag till svar:

Askorbinsyra (C-vitamin) är ett antioxidationsmedel 
som tillsätts i mjöl för att ge bättre volym åt det färdiga 
brödet. Askorbinsyra förbättrar mjölets 
bakningsegenskaper och deklareras därför under
funktionsnamnet mjölbehandlingsmedel. Askorbinsyra 
är en av de vanligaste tillsatserna i bröd. E 300 
askorbinsyra framställs oftast syntetiskt och är en 
tillsats som godkäns av KRAV.

E 501(kaliumkarbonat) används för att ge kakaon 
den karaktäristiska smak vi är vana vid. Jag kan 
inte svara på varför t ex Fazer inte deklarerar 
kaliumkarbonat. Kaliumkarbonat är egentligen mer 
ett processhjälpmedel för att alkalisera bönorna, än 
en tillsats. Anledningen till att man deklarerar det är 
att det finns rester kvar i slutprodukten. 
Kaliumkarbonat stannar inte i kroppen. Förr kallades 
det pottaska pga sättet man framställde det på.
 

Hur tolkar man egentligen det? Att Änglamarks mjöl med all sannolikhet
innehåller syntetisk askorbinsyra, och att Fazer's kakao också innehåller
kaliumkarbonat, fast det inte deklareras på innehållsförteckningen?