Första roslagslådan

Jag tänkte ge er en bildgåta, vad är detta?

Har ni en gissning?

Vi fick våran första Roslagslåda för året i tordags. Roslagslådan kör ut närproducerade ekologiska grönsaker (www.roslagsmat.se) I lådan denna gång fanns det spritärtor, sallad, tomater, syltlök, purjolök, färskpotatis, majrova, karottmorot, bondbönor, grönkål och zucchini.

Sallad och tomat har använts i en tonfisksallad, zucchinin har vi lagt i tunna skivor på pizza och grönkålen ska bli soppa imorgon.

Nu har ni kanske listat ut att det som är på bilden är viloplatsen för en bondböna, när man öppnar skidorna får man en rad med underbart söta ljusgröna bondbönor.

Eftersom jag aldrig har varit i kontakt med bondbönor förr, så kikade jag på receptet som följde med lådan. I det receptet ingick även bacon, men det tog jag bort eftersom vi skulle äta kött till.

200 g bondbönor (utan skidan, vilket för oss innebar ca 750 gram hela bondbönor)
10 färska syltlökar
1 vitlöksklyfta
smör
persilja
salt och peppar

Skär av blasten på syltlökarna, skär blasten i tunna skivor. Hacka vitlöken. Lägg bondbönorna i lättsaltat vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skölj i kallt vatten. Upprepa med syltlökarna.

Fräs den strimlade blasten i lite olja tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt bönor och syltlök och fräs tills de är varma. Smaksätt med en klick smör, persilja, salt och peppar.

Här är resultatet, serverat med vildsvinsfilé och helstekt färskpotatis kryddat med herbes de provence.

Tacos på hemmavis

Här är lite förslag på hur man gör en trevlig tacokväll, jag tycker att det är kul att prova att göra saker "från grunden" istället för att köpa färdigt.


Tacokrydda:

1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
1 msk majsstärkelse/maizena
½ tsk kakao
½ tsk salt

-Blanda alla ingredienser. Jag skulle tro att 7-8 tsk av blandningen motsvarar tacokrydda till 400 g köttfärs. Spara det som blir över i en lufttät burk.

Ett mycket gott alternativ till den "klassiska" tacoköttfärsen är den här vegetariska varianten som jag improviserade ihop häromdagen.

Vegetarisk tacofyllning: 2-3 portioner

1 2/3 dl torkade gröna linser (eller 5 dl kokta)
1/2 dl tomatpuré
1 liten gul lök
1 tsk olivolja
8 tsk tacokrydda (se ovan)
1/2 - 1 dl vatten
eventuellt lite salt

- Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Håll lite koll så att de inte blir sönderkokta.
- Hacka löken. Fräs i olja i en stekpanna eller kastrull.
- Tillsätt linserna, tomatpuré, tacokrydda och vatten. Blanda och smaka av med salt.

Tacosås: Detta blir ca 2 dl sås, någonstans mellan medium och hot på "tacosås-skalan"

½ gul lök
1 röd chilifrukt
400 g krossade tomater (1 burk)
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk olivolja

- Hacka lök och chilipeppar (ta bort kärnorna). Fräs dem i olja i en kastrull.
- Tillsätt tomat, vinäger och socker. Låt koka ihop till lagom konsistens. Salta.

Denna gång blev det nachos från affären, jag har aldrig provat att laga sådana själv. Annars har jag gjort tortillas i stekpannan enligt detta recept.

Tortillas: 12 st

7,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl vatten
(1 tsk bakpulver, valfritt)

Blanda alla ingredienser, tillsätt eventuellt mer mjöl eller vatten så att det blir en fast deg. Dela i 12 bitar. Kavla ut bitarna , täck dem med plastfolie så att de inte torkar ut. Hetta upp en gjutjärnspanna på spisen, stek varje tortilla ca ½ minut på var sida. Lägg dem på hög och täck med en handduk.

Servera med grönsaker, gräddfil, guacamole eller vad man tycker hör till...

Lagat i Trangia

Tillbaka från en tur uppe i Marsfjällen, tänkte dela med mig av en bild på naturen och recepten på maten vi åt.
Samtliga recept går att göra med färska grönsaker också. Tänk på att om du använder torkade grönsaker så bör de blötläggas några timmar innan matlagningen. En riktlinje för hur mycket vatten man ska ta kan man få genom att väga det man torkat före respektive efter torkning. 100 g minskad vikt borde motsvara ungefär 1 dl vatten.

Tomater suger upp betydligt mindre vatten, ungefär hälften mot den tappade vikten. Det är alltid bättre att ta lite vatten först och sedan hälla på mer om det behövs.

Vi använder ett trangia i 25-serien, alltså den lite större varianten. Maten är lagad i den större kastrullen (1,75 liter tror jag).

Korvgryta, 4 portioner

1 msk olivolja
1 hackad gul lök (torkad)
4 vitlöksklyftor i tunna skivor (torkad)
400 g stark korv (vi hade chorizo och bratwurst)
3,5 dl ris
1 tärning hönsbuljong
5 dl vatten
2 hackade tomater (torkad)
1 finhackad paprika (torkad)
1 finhackad röd chili (torkad)
0,5 tsk malen spiskummin
salt och peppar

Blötlägg lök, paprika och chili i en burk, och paprika och tomat i en annan burk. Innan matlagningen häller man av eventuellt överblivet vatten -använd det i maten för att ta tillvara smaken.

Skiva korven. Hetta upp oljan i botten på kastrullen. Lägg på sparlåge-ringen om du använder spritbrännaren så att det inte blir för hett.

Fräs lök, vitlök och chili i ett par minuter, tillsätt korven och fräs lite till. Rör ned övriga ingredienser, koka upp och låt sjuda under lock i ca 20 minuter tills riset är mjukt. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Denna rätt smakar även gott uppvärmd dagen efter, häll lite vatten i botten av kastrullen så att det inte bränner fast.

Tomatpasta, 2 portioner

½ tsk salt
2 portioner pasta (för våra makaroner var det 3,5 dl/200 g, öka eller minska beroende på aptit)
1 msk olivolja
1 hackad lök (torkad)
2 skivade vitlöksklyftor (torkade)
100 g parmesanost
4 hackade tomater (torkade)
3 tsk torkad basilika
1,5 tsk torkad persilja
salt och peppar

Blötlägg lök och vitlök i en burk, och tomaterna i en annan burk några timmar innan matdags.

Hyvla parmesanen med kniv eller riv på ett rivjärn om du har ett sådant.

Koka upp den lilla kastrullen med saltat vatten. Koka makaronerna enligt anvisningen på förpackningen, ta av kastrullen från köket någon minut innan de är klara och låt dem stå i varmvattnet resterande tid. Börja under tiden med tomatsåsen i den större kastrullen.

Hetta upp olja, fräs lök och vitlök tills det börjar få lite färg. Tillsätt tomaterna och örtkryddan och låt det puttra ett par minuter, salta och peppra. Blanda i pastan och parmesanosten och rör om.

Linsgryta, 6 portioner.

(Det är verkligen på gränsen att göra detta recept i vår trangiakastrull, så jag rekommenderar att ha en större gryta, eller minska receptet till 4 portioner)

2 msk olivolja
1 finhackad lök (torkad)
1 paprika (torkad)
4 skivade vitlöksklyftor (torkade)
2½ dl röda linser
2½ dl bulgur
3 tärnade potatisar (torkade)
3 hackade tomater (torkade
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk chilipulver
1 msk malen spiskummin
7 dl vatten
salt och peppar

Blötlägg lök, vitlök och paprika i en burk, tomat och potatis i en annan burk.

Hetta upp oljan i kastrullen, fräs lök, vitlök och paprika i några minuter. Rör ned resterande ingredienser, och låt det koka i 20 minuter, eller tills linser och bulgur har blivit mjuka. Servera rykande het.

Mat till fjällen

Nu i semestertider blir det varken så mycket matlagning eller bakning. Hemma efter en vecka på scoutläger hann vi förbereda lite inför en tur i fjällen.

Ett nyttigt mellanmål när energin tryter är dessa kakor.

2 dl havregryn

1 msk vetekli

1 dl kokosflingor

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

2 dl torkade aprikoser delade i mindre bitar

2 äggvitor

Mixa alla ingredienser till en massa, platta ut på en plåt. Skär i bitar och grädda 15 minuter i ugnen i 175º.

Många timmar tog det att torka maten som vi skulle ha med oss, här är en bild på hur det såg ut i vår ugn när det var några timmar kvar.

Överst är det tomat, sedan paprika och chili, tomat igen, och nederst gul lök och potatis. Mer om detta samt recept kommer när vi har provat laga dem på trangiaköket.

Pitabröd

När man är ute på endagsaktiviteter är pitabröd med fyllning en bra lunch. Så även när vi var ute på kajakkurs i helgen. Trodde ni att pitabröd alltid var så där degiga som de är när man värmer dem från frysta? Inte då. Prova att baka dem själv nästa gång.

Receptet är från rutiga kokboken, där kan man läsa följande: "Fyllda pitabröd kallas falafel". Man kan inte annat än att le åt det. Förvisso har vi en nio år gammal upplaga, det vore roligt att veta om det står så fortfarande.

Pitabröd 16 st

6 dl vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Ljumma vattnet till 37 grader (Jag brukar blanda ungefär 2/3 kallt kranvatten med 1/3 hett vatten ur vattenkokaren till lagom temperatur, tycker att det går snabbare än spisplattan). Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt och rågsikt. Blanda i vetemjölet och arbeta till en deg.

Dela degen i 16 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter. Kavla ut bullarna till ca 15 cm stora kakor. Jäs dem på mjölat underlag i 30 minuter till. Vänd på pitabröden och grädda dem på en plåt med bakplåtspapper eller på en baksten i 250º under 6-8 minuter. Låt svalna under en bakduk.

Tips 1: Mjöla bakbordet ordentligt när pitabröden ska jäsa. Om bröden fastnar är det lätt att de trycks ihop när du försöker få bort dem. Vilket i sin tur gör att de inte jäser upp och blir ihåliga.

Tips 2: Om du har en mjuk borste eller liknande kan du borsta av lite mjöl innan gräddningen så att man får mindre löst mjöl då man ska äta dem.

Ett förslag på fyllning är tonfiskröra, vi gjorde enligt ett eget recept. Räcker till åtminstone 5-6 bröd.

2 burkar tonfisk
1 hackad rödlök
1 dl crème fraiche (eller mer, beroende på önskad konsistens)
basilika
salt & peppar

Blanda alla ingredienser. Fyll bröden med röran och grönsaker av valfri sort.

Ett gammalt hus

Tänkte bara lägga ut en bild på vad som uppfyller större delen av mina tankar just nu. Jag skulle tro att 40% av funderingarna är på huset, och 60% på trädgården (massor av frukt att ta rätt på). I slutet av sommaren hoppas vi kunna flytta hit.

Gotlandslimpa

Förra helgen hade jag tröttnat på att det inte fanns något mjukt bröd hemma, och tog mig tid att baka 6 limpor -tre sorters bröd- så att det skulle räcka ett tag. Gotlandslimpa var det som blev bäst.
Gotlandslimpa

Man börjar redan dagen innan baket:
7½ dl vatten
1½ tsk ättikssprit 12 %
1½ tsk salt
9 dl rågsikt

Koka upp vattnet, tillsätt ättika och salt och låt svalna till 70°. Häll detta över rågsikten och rör ihop till en deg. Täck över och låt stå över natten.

Dag 2:
50 g jäst
4 tsk malda pomeransskal
1½ tsk nystött anis och fänkål
1 msk mörk sirap
13 dl vetemjöl

Till pensling:
½ dl kaffe
1 msk mörk sirap

Smula jästen i en skål. Rör ut den i ett par matskedar ljummet vatten. Blanda med degen från dagen innan. Tillsätt kryddor och sirap och det mesta av mjölet. Låt jäsa övertäckt i en timme.

Baka ut till två runda limpor och lägg att jäsa på en plåt med bakplåtspapper. Jäs till ungefär dubbel storlek, ca 40 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 50-60 minuter. Pensla med kaffe blandat med sirap så fort de tagits ut ugnen. Linda in i en bakhandduk och låt svalna.

Tips: Använd en bakhandduk som inte luddar. Det ska jag göra nästa gång : )