Pitabröd

När man är ute på endagsaktiviteter är pitabröd med fyllning en bra lunch. Så även när vi var ute på kajakkurs i helgen. Trodde ni att pitabröd alltid var så där degiga som de är när man värmer dem från frysta? Inte då. Prova att baka dem själv nästa gång.

Receptet är från rutiga kokboken, där kan man läsa följande: "Fyllda pitabröd kallas falafel". Man kan inte annat än att le åt det. Förvisso har vi en nio år gammal upplaga, det vore roligt att veta om det står så fortfarande.

Pitabröd 16 st

6 dl vatten
50 g jäst
1,5 tsk salt
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl

Ljumma vattnet till 37 grader (Jag brukar blanda ungefär 2/3 kallt kranvatten med 1/3 hett vatten ur vattenkokaren till lagom temperatur, tycker att det går snabbare än spisplattan). Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt och rågsikt. Blanda i vetemjölet och arbeta till en deg.

Dela degen i 16 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter. Kavla ut bullarna till ca 15 cm stora kakor. Jäs dem på mjölat underlag i 30 minuter till. Vänd på pitabröden och grädda dem på en plåt med bakplåtspapper eller på en baksten i 250º under 6-8 minuter. Låt svalna under en bakduk.

Tips 1: Mjöla bakbordet ordentligt när pitabröden ska jäsa. Om bröden fastnar är det lätt att de trycks ihop när du försöker få bort dem. Vilket i sin tur gör att de inte jäser upp och blir ihåliga.

Tips 2: Om du har en mjuk borste eller liknande kan du borsta av lite mjöl innan gräddningen så att man får mindre löst mjöl då man ska äta dem.

Ett förslag på fyllning är tonfiskröra, vi gjorde enligt ett eget recept. Räcker till åtminstone 5-6 bröd.

2 burkar tonfisk
1 hackad rödlök
1 dl crème fraiche (eller mer, beroende på önskad konsistens)
basilika
salt & peppar

Blanda alla ingredienser. Fyll bröden med röran och grönsaker av valfri sort.

Ett gammalt hus

Tänkte bara lägga ut en bild på vad som uppfyller större delen av mina tankar just nu. Jag skulle tro att 40% av funderingarna är på huset, och 60% på trädgården (massor av frukt att ta rätt på). I slutet av sommaren hoppas vi kunna flytta hit.

Gotlandslimpa

Förra helgen hade jag tröttnat på att det inte fanns något mjukt bröd hemma, och tog mig tid att baka 6 limpor -tre sorters bröd- så att det skulle räcka ett tag. Gotlandslimpa var det som blev bäst.
Gotlandslimpa

Man börjar redan dagen innan baket:
7½ dl vatten
1½ tsk ättikssprit 12 %
1½ tsk salt
9 dl rågsikt

Koka upp vattnet, tillsätt ättika och salt och låt svalna till 70°. Häll detta över rågsikten och rör ihop till en deg. Täck över och låt stå över natten.

Dag 2:
50 g jäst
4 tsk malda pomeransskal
1½ tsk nystött anis och fänkål
1 msk mörk sirap
13 dl vetemjöl

Till pensling:
½ dl kaffe
1 msk mörk sirap

Smula jästen i en skål. Rör ut den i ett par matskedar ljummet vatten. Blanda med degen från dagen innan. Tillsätt kryddor och sirap och det mesta av mjölet. Låt jäsa övertäckt i en timme.

Baka ut till två runda limpor och lägg att jäsa på en plåt med bakplåtspapper. Jäs till ungefär dubbel storlek, ca 40 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i 50-60 minuter. Pensla med kaffe blandat med sirap så fort de tagits ut ugnen. Linda in i en bakhandduk och låt svalna.

Tips: Använd en bakhandduk som inte luddar. Det ska jag göra nästa gång : )