Skåpinventering men ingen inspiration

Det har varit lite dåligt med matinspiration senaste tiden här hemma, vi har haft fullt upp med annat. Gjorde en inventering av ingredienser i våra skåp i jakt på inspiration till mat framöver. Vi har tre kategorier av ingredienser: Ekologiskt, sådant som kommer att bytas till ekologiskt så fort det är dags för ny förpackning, och sådant som jag inte har hittat ekologiskt i affären.

Ekologiskt

Torra varor:

- Vetemjöl

- Vetemjöl special

- Vetekross

- Vetekli

- Rågsikt

- Rågmjöl

- Rågkross

- Rågflingor

- Havrekross

- Havregryn

- Havrekli

- Dinkelmjöl

- Corn Flakes (köper Änglamarks, Icas innehöll lecitin sist jag kollade)

- Fruktmüsli

- Linfrö

- Solroskärnor

- Sesamfrö

- Pumpafrö

- Strösocker

- Florsocker

- Rårörsocker

- Vaniljpulver

- Kakaopulver
- Kokosflingor
- Mandel

- Torkade aprikoser

- Mörk choklad

- Mjölkchoklad

- Kidneybönor

- Vita bönor

- Sojabönor

- Kikärtor
- Borlottibönor

- Gröna linser

- Knäckebröd
- Riskakor

- Kaffe

- Ceylon te

Konserver med mera:
- Krossade tomater

- Passerade tomater

- Pastasås

- Olivolja

- Rapsolja

- Rödvinsvinäger

- Vitvinsvinäger
- Buljongtärningar
- Pressad citron
- Druvjuice (vinkaraktär)

- Sirap

Färskvaror:
- Mild Yoghurt

- Crème fraiche

- Vispgrädde

- Parmesanost

- Herrgårdsost

- Bregott
- Fetaost

- Dijonsenap
- Tomatpuré
- Oliver

- Ketchup

- Tartex

- Ägg

- Oliver

- Taco sås

- Nötfärs

- Lamm

- Bacon

Saker som ska bytas till ekologiskt:

- Ströbröd

- Balsamvinäger

- Soja

- Smörgåsgurka

Sen är det vissa saker som vi köper ekologiskt när det finns:

- Smör (när jag hittar 1 kg förpackningarna)

- Ananasringar

- Kyckling

- Fruktdryck/läsk

Saker jag inte har lyckats hitta ekologiskt:
Här får ni gärna hjälpa mig att tipsa om butiker som har detta (i Uppsala-området helst)

- Messmör

- Tonfisk

- Popcorn
- Halloumi
- Makrill i tomatsås

- Jäst

- Chili sauce

- Sweet Chili Sauce
- Parmaskinka (fanns på Coop i Boländerna ett tag, men de har slutat med den...)

- Örtte, pepparmyntste, kamomillte

- Veganskt margarin
- Krossad ananas
- Lasagneplattor
- Alfalfafrö
- Västerbottenost

Grönsaker var det lite glest av, vi hade lök, morot, citron, lime och potatis. Grönsaker och frukt köper vi alltid ekologiskt när det finns.

I frysen älg och vildsvinskött, bär, svamp och egenfångad fisk av olika slag. Dessa är svårklassificerade eftersom de inte är direkt besprutade, men kanske inte kan kallas helt ekologiska...

Man skulle kunna tro att med all denna mat hemma, så skulle man kunna hitta på något att äta till några månader framöver. Ibland önskar jag att någon skulle komma hem till oss och göra menyer baserat på vad vi har i skåpen så slipper man fundera så mycket : )

Herman

För en dryg vecka sedan fick jag herman av en kollega. Herman är en "sockerkaks-surdeg" som består av och matas med mjölk, vetemjöl och socker. När Herman har matats och rörts om i 9 dagar delar man honom i 5 delar och sedan ska man ge bort delar till sina vänner.

Idag har jag bakat av herman ungefär enligt receptet som följde med, jag gjorde ett tillägg med torkade aprikoser.
Alltså blev det så här:

1 del Herman
1 dl rapsolja
3 st ägg
3,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk kanel
100 g choklad, hackade
100 g torkade aprikoser, hackade

Rör ihop allting, häll i en smord och bröad form. Grädda i 175° i 50 minuter. Håll lite koll mot slutet så att kakan inte blir för mörk.

Allt utom bakpulver, salt och kanel är ekologiskt. Till den mörka chokladen kan jag rekommendera Änglamarks eller Equales mörka choklad, båda är ekologiska och gjorda utan onaturliga tillsatser.

Eftersom jag inte hade en massa vänner i närheten att ge bort Herman till fick jag delar över. Jag bakade blåbärsmuffins igår:

Blåbärsmuffins, ca 10 st

1 del Herman
2 st ägg
0,75 dl socker
50 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl blåbär

Smält smöret, blanda med övriga ingredienser. Häll i stora muffinsformar och grädda i 175°, cirka 15 minuter tills de börjar få lite färg på ytan.

Muffins utan bakpulver, tänker ni kanske, hur kan det fungera? Jag ville testa att göra utan bakpulver eftersom jag generellt undviker kemikalier i det jag bakar, och visst, det blir lite kompaktare, men i blåbärsmuffins fungerar det faktiskt ändå.

Turkisk inspiration

Vi planerar en semesterresa till Turkiet i sommar, och för att förbereda oss lite testade jag att göra kebab hemma. Jag hittade en sida med recept som jag hämtat inspiration från: http://www.turkishcookbook.com/.

Kebab:
400 g lammfärs
½ dl hackad persilja
½ tsk salt
½ tsk chilipulver

Blanda alla ingredienser ordentligt. Dela i fyra delar, forma varje del till en boll och trä den på ett grillspett. Forma till en avlång korv på spettet.

Grillade grönsaker:
1 squash
250 g körsbärstomater
8 st champinjoner
12 st små lökar

½ lime
2 msk olivolja
1 msk kinesisk sojasås
1 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt

Skär squashen i 1½ cm tjocka skivor, varje skiva delas i fyra bitar. Trä upp grönsakerna på träspett. Pressa ur limesaften. Blanda med olja, sojasås, senap, vitlök och salt. Pensla på grönsakerna.

Grilla grönsaksspett och kebab i ugnen på 250
° eller på en vanlig kolgrill förstås, nu när det är säsong för det. Cirka 15-20 minuter ungefär, vänd på spetten i mitten av gräddningen.

Bulgur:
3 dl bulgur
6 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st gul lök
1 tsk olivolja
350 g krossade tomater
1 krm salt
1 krm socker

Koka upp vattnet, smula ned buljongtärningen och häll ned bulguren. Koka på svag värme ca 10 minuter. Hacka löken, fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt krossade tomater, salt och socker. Låt det puttra någon minut. Blanda i bulguren när den är färdiggkokt.

Yoghurtsås:
2 dl tjock yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt

Tomatsås:
150 g krossade tomater
1 tsk olivolja
1 krm salt

Rör ihop ingredienserna till respektive sås.

I Turkiet serveras ofta någon typ av bröd till maten,bröden innehåller nog ungefär samma som en pizzadeg och är i varierande tjocklek. Jag tog den enkla vägen och använde ett par frysta hembakade tortillas som jag skar i tårtbitar och värmde lite i ugnen.

Receptet på marinaden är makens, så måtten är tyvärr ganska oprecisa. Hur lätt är det med måttangivelser i stil med "en skvätt" eller "lite grann"?

Hur som helst, så är jag nöjd med resultatet. Det känns inte som allt för långt ifrån den "riktiga" turkiska maten, de båda såserna är verkligen en bra kombination.

Rödbetsrisotto

Det kan verka som att det är väldigt mycket rödbetor i det här receptet, men det känns inte så när maten väl är klar. Men det förstås, tycker man inte om rödbetor i allmänhet så ska man nog inte prova detta recept.
200 g arborioris
1 kg rödbetor
8,5 dl vatten
1,5 st buljongtärning vegetarisk
1 st röd lök
2 st vitlöksklyftor
2-3 kvistar färsk timjan
1,5 msk smör
1 tsk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
3 msk crème fraiche
50 g parmesan
1 dl persilja

Skala rödbetorna. Spara två av dem till senare, och skär resten i mindre bitar. Kör de skurna rödbetorna i en matberedare tillsammans med lite av vattnet tills de är finfördelade. Hacka löken och pressa vitlöken. Riv parmesanosten. Koka upp de mixade rödbetorna, resten av vattnet och buljongtärningar i en kastrull.

Hetta upp 1 msk smör i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Fräs lök, vitlök och timjanblad ett par minuter. Tillsätt riset och fräs runt ytterligare någon minut. Häll i vitvinsvinägern, och sedan den varma rödbetsbuljongen lite i taget tills allt har kokat in. När allt har kokat in, blanda ned crème fraiche, parmesan och persilja. Salta och peppra lätt.

Skiva de kvarvarande rödbetorna i tunna skivor. Stek dem lätt i ½ msk smör och 1 tsk olivolja, tills de är genomvarma. Servera tillsammans med risotton.

Örtbaguetter

Till middagsbjudningen passar det bra med lite bröd, och detta recept fick vi hem i brevlådan. Receptet finns även på internet här.

Jag använde en blandning mellan rosmarin, timjan och basilika. Jag måste säga att det blev bra då man vred baguetterna innan andra jäsningen. De blev inte lika platta som annars, så det känns inte lika nödvändigt med särskilda baguetteplåtar.

Betyget blev att de var väldigt goda!

Älgfärsbullar med västerbottenost

En favorit till påsk- eller julbord är köttbullar gjorda av älgfärs. De här är med lite kryddig smak.

400 g älgfärs
2 dl vatten
3/4 dl havregryn
3 msk potatismjöl

1 msk smör
1/2 gul lök
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk mejram
3 st enbär
1 st vitlöksklyfta

1 dl västerbottenost, riven
1/2 msk viltfond
2 krm svartpeppar
1 tsk salt

Blanda vatten, havregryn och potatismjöl i en skål och låt det svälla i 10 minuter. Hacka den gula löken och vitlöken, fräs i smör tillsammans med örtkryddorna och krossade enbär.

Blanda ihop alla ingredienserna. Forma till runda bollar, 40-45 st, och stek i smör i stekpanna eller i en långpanna i ugnen. Det blir en ganska lös deg, så det finns en risk att köttbullarna inte blir särskilt runda.

Ostpaj

Börja med att göra ett pajskal med potatis, som du hittar här. Jag testade att byta 1 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl. Jag anger förresten ostmängden i gram, men har man ingen våg kan man räkna med att 1 dl riven ost väger ca 45-50 gram. Man kan variera vilka ostsorter man använder.
Fyllning:
65 g västerbottenost
60 g herrgårdsost
30 g parmesanost
3 ägg
1 1/4 dl mjölk
1 3/4 dl vispgrädde
1 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja

Riv osten. Vispa äggen, tillsätt resten av ingredienserna. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda i 175° i 35 minuter, eller tills pajen har stelnat.