Marmeladskillnader

Kommer ni ihåg apelsinmarmeladen jag gjorde tidigare i månaden? Ingredienserna var apelsin, socker, citron och vatten.

I affären tittade jag på en annan ekologisk apelsinmarmelad, Änglamarks. Ingredienserna är:
Socker, apelsinjuice, vatten, apelsinskal, förtjockningsmedel (E440 pektin, E415 xantangummi), surhetsreglerande medel (E330 citronsyra, E333 kalciumcitrat).

Citronsyra framställs genom att jäsa glukos med mögelsvampar, kalciumcitrat är ett salt av citronsyra, xantangummi görs av socker som man jäser med hjälp av bakterier.

På aktavara.org läser jag följande om pektin:
"Extraheras ur t.ex. apelsin- eller citronskal där pektin förekommer naturligt. Kan behandlas kemiskt och kallas då amiderat pektin, vilket inte behöver deklareras särskilt."

Så även om det är "naturliga" tillsatser, så är det ändå en hel del processer som krävs för framställningen. Eftersom pektin finns naturligt i apelsin- och citronskal kan man ju tycka att de skulle kunna göra det enkelt för sig och helt enkelt tillsätta lite mer skal...

Svar från Coop

Jag skickade detta till Coop den 26/2.
Jag har två frågor om Änglamarks produkter.

1: Kakao. Varför innehåller det surhetsreglerande medel? 
Vanlig icke-ekologisk kakao innehåller ju inte det, så 
varför ska det behövas i den ekologiska varianten?

2: Vetemjöl mm. Är det naturlig askorbinsyra i mjölet, 
eller är den syntetiskt framställd? 
 
Den 20/3 fick jag till svar:

Askorbinsyra (C-vitamin) är ett antioxidationsmedel 
som tillsätts i mjöl för att ge bättre volym åt det färdiga 
brödet. Askorbinsyra förbättrar mjölets 
bakningsegenskaper och deklareras därför under
funktionsnamnet mjölbehandlingsmedel. Askorbinsyra 
är en av de vanligaste tillsatserna i bröd. E 300 
askorbinsyra framställs oftast syntetiskt och är en 
tillsats som godkäns av KRAV.

E 501(kaliumkarbonat) används för att ge kakaon 
den karaktäristiska smak vi är vana vid. Jag kan 
inte svara på varför t ex Fazer inte deklarerar 
kaliumkarbonat. Kaliumkarbonat är egentligen mer 
ett processhjälpmedel för att alkalisera bönorna, än 
en tillsats. Anledningen till att man deklarerar det är 
att det finns rester kvar i slutprodukten. 
Kaliumkarbonat stannar inte i kroppen. Förr kallades 
det pottaska pga sättet man framställde det på.
 

Hur tolkar man egentligen det? Att Änglamarks mjöl med all sannolikhet
innehåller syntetisk askorbinsyra, och att Fazer's kakao också innehåller
kaliumkarbonat, fast det inte deklareras på innehållsförteckningen? 

Risotto med squash och tomat

Jag var på affären idag och upptäckte att det ekologiska råriset hade det tredje billigaste kilopriset, det var alltså minst 10 sorters icke-ekologiskt ris som var dyrare, inklusive butikens egna märke. Jag blev uppriktigt förvånad eftersom ekologiskt brukar ju annars kosta upp till 2-3 gånger så mycket som "vanligt" odlade varor. Här kommer ett förslag på vad man kan göra med det:

Risotto med squash och tomat

50 g smör

2 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

480 g råris

1 msk vitvinsvinäger

1,5 dl vatten

6 st tomat

1 tsk balsamvinäger

2 st squash, medelstora

1,5 st buljongtärning (hönsbuljong eller vegetarisk)

1,5 l vatten

50 g parmesanost, riven

125 g mascarpone (en halv burk)

1 dl persilja, hackad

Grovhacka löken och finhacka eller pressa vitlöken. Stek på låg värme i en stekpanna i 20 g smör tills de är mjuka. Värm 1,5 liter vatten och lös upp buljongtärningarna. Lägg i riset i stekpannan och rör om. Häll i 1,5 dl vatten och vitvinsvinäger och låt det puttra på svag värme. Rör om då och då. Häll i buljongen i stekpannan lite i taget tills allt har sugits upp av riset, det tar omkring 40 minuter.

Skär tomaterna i halvor och lägg i en ugnsform med den skurna sidan uppåt. Smält 15 g smör och pensla det och balsamvinäger på tomaterna, salta och peppra. Ställ i ugnen i 180° i ca 20 minuter eller tills de är mjuka. Skär squashen i tunna halvmånar och stek i 15 g smör tills de är mjuka. Salta och peppra.

Blanda i parmesanost, mascarpone och persilja i riset, vänd ned squash och tomat. Servera.

Ekoläsk och kakao

Idag skickade jag ett mail till Coop och frågade varför Änglamarks kakao innehåller surhetsreglerande medel. Jag tycker att det verkar underligt att ekologisk kakao ska innehålla en tillsats som inte finns i "vanlig" kakao (de innehåller arom däremot, vilket också är skumt).

Jag tycker att det är roligt att hitta nya ekologiska varor i affären. Ibland blir det så att jag köper en ekologisk vara bara för att jag inte har sett någon sådan i ekologisk form förut. Mitt senaste fynd var ekologisk läsk på Konsum, som det var nedsatt pris på.

Inga färgämnen eller aromer naturligtvis. Den fanns också som apelsinläsk, och man slipper alla konstiga stabiliseringsmedel och annat som finns i de flesta sorters apelsinläsk. Dessutom var den mycket god att dricka -och citron/lime smakar verkligen lime, och inte konstgjorda aromer.