Herman

För en dryg vecka sedan fick jag herman av en kollega. Herman är en "sockerkaks-surdeg" som består av och matas med mjölk, vetemjöl och socker. När Herman har matats och rörts om i 9 dagar delar man honom i 5 delar och sedan ska man ge bort delar till sina vänner.

Idag har jag bakat av herman ungefär enligt receptet som följde med, jag gjorde ett tillägg med torkade aprikoser.
Alltså blev det så här:

1 del Herman
1 dl rapsolja
3 st ägg
3,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk kanel
100 g choklad, hackade
100 g torkade aprikoser, hackade

Rör ihop allting, häll i en smord och bröad form. Grädda i 175° i 50 minuter. Håll lite koll mot slutet så att kakan inte blir för mörk.

Allt utom bakpulver, salt och kanel är ekologiskt. Till den mörka chokladen kan jag rekommendera Änglamarks eller Equales mörka choklad, båda är ekologiska och gjorda utan onaturliga tillsatser.

Eftersom jag inte hade en massa vänner i närheten att ge bort Herman till fick jag delar över. Jag bakade blåbärsmuffins igår:

Blåbärsmuffins, ca 10 st

1 del Herman
2 st ägg
0,75 dl socker
50 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl blåbär

Smält smöret, blanda med övriga ingredienser. Häll i stora muffinsformar och grädda i 175°, cirka 15 minuter tills de börjar få lite färg på ytan.

Muffins utan bakpulver, tänker ni kanske, hur kan det fungera? Jag ville testa att göra utan bakpulver eftersom jag generellt undviker kemikalier i det jag bakar, och visst, det blir lite kompaktare, men i blåbärsmuffins fungerar det faktiskt ändå.

Yoghurtgodis

Har ni tänkt på att så kallat naturgodis med yoghurt innehåller massor av tillsatser? Här är ett exempel på "Cocostoppar yoghurt".

Ingredienser: Socker, kokos, vit choklad (socker, mjölkpulver, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljarom), hydrogenerat vegetabiliskt fett, vasslepulver, rismjöl, vetemjöl, maltodextrin, emulgeringsmedel: sojalecitin, surhetsreglerande medel: citronsyra, vaniljarom, yoghurtpulver, salt, vegetabilisk olja (palm), förtjockningsmedel: E414, konserveringsmedel: svaveldioxid.

Så kan man ju inte ha det, tänkte jag, det känns ju nästan lika onyttigt som vanligt lösviktsgodis. Så jag har gjort ett försök att skapa eget yoghurtgodis, med lite hjälp av ett amerikanskt recept. (då de i USA verkar gilla extremt sött godis, har jag gjort ett recept med betydligt mindre socker).
Ingredienser:
1 liter mild yoghurt 3 %
15 g smör
1 dl potatismjöl
2,5 dl florsocker
1 krm vaniljpulver

Yoghurten ska silas av i en duk så att man får en krämig massa. Ställ i kylskåpet under tiden som den silas av. Det tar runt 20 timmar, efter ungefär halva tiden kan man hälla bort vasslen som har blivit och försöka pressa ut så mycket vätska som möjligt.

Blanda potatismjöl och florsocker i en skål. Hur mycket som behövs beror lite på hur mycket vätska som är kvar i osten, och hur sött man vill ha det. Smält smöret i en kastrull, rör ned yoghurten och blanda ordentligt. Ta kastrullen av plattan. Rör ned socker, potatismjöl och vaniljpulver.

Blanda yoghurtmassan med kokos och klicka ut på bakplåtspapper. Eller doppa russin, nötter, torkad aprikos, ananas, banan eller vad ni själva föredrar. Godiset behöver sedan torka ganska länge. Ställ svalt för att påskynda stelningen.

Den alternativa innehållsförteckningen för kokostoppar blir alltså som följer:

Ingredienser: Kokos*, yoghurt (högpastoriserad mjölk*, mild yoghurtkultur), socker*, potatisstärkelse*, smör (grädde*, salt, mjölksyrakultur), vanilj*. * ekologisk ingrediens

Något bättre tycker jag. Smaken är förstås lite annorlunda också, men inte på ett negativt sätt.

Naturliga färgämnen i påskgodiset

Påsken börjar närma sig, och i samband med det brukar det kunna förekomma marsipankycklingar och ägg färgade med karamellfärg i olika kulörer. För att undvika syntetiska färgämnen som kan orsaka hyperaktivitet och allergiska reaktioner, eller färgämnen framställda av torkade löss, tänkte jag mig att använda växtfärgning istället. Jag gjorde ett test i går på färger.
Äggen är färgade med (medsols):

1. Ofärgade "referensägg"
2. Kakao
3. Gurka
4. Apelsin
5. Morot
6. Smultron
7. Rödbeta
8. Blåbär

Föga förvånande var det rödbeta och blåbär som av starkast färgpigment, där kan man vara lite försiktig med färgsättningen. Tänk på att när man färgar med växtfärger så kan det ge lätt smak av det man färgar med. När man blandar med marsipan kan man inte ta så mycket vätska att färga med, eftersom marsipanen blir lös och svår att forma.

Kakao: Blanda ned kakao till lagom färg

Gurka: Skala av det mörkgröna skalet. Finhacka och häll på en gnutta vatten (ju mindre, desto starkare färg). Sila av.

Apelsin: Finriv skalet på apelsinen, passera genom en finmaskig sil. Använd ekologisk apelsin för att slippa ifrån en del gifter som kan finnas i skalet.

Morot och rödbeta: Finriv och pressa ut vätskan genom en sil.

Smultron och blåbär: Mosa bären och passera genom en finmaskig sil.

Prova gärna med andra bär, frukter eller grönsaker också. Koncentrerad saft kan också fungera, liksom hackade blomblad (se till att de är ätliga bara).

Mandelmassa kan man för övrigt enkelt göra själv. Man tar lika mängd mandel och florsocker. Mandeln mals eller finhackas med kniven i en matberedare, tillsätt sockret och någon matsked vatten och blanda till en jämn massa.

Vill man inte göra det, så finns det ekologisk marsipan från Odense att köpa i butiken. Samma ingredienser men med en tillsats av ekologisk glukossirap.

Marmeladskillnader

Kommer ni ihåg apelsinmarmeladen jag gjorde tidigare i månaden? Ingredienserna var apelsin, socker, citron och vatten.

I affären tittade jag på en annan ekologisk apelsinmarmelad, Änglamarks. Ingredienserna är:
Socker, apelsinjuice, vatten, apelsinskal, förtjockningsmedel (E440 pektin, E415 xantangummi), surhetsreglerande medel (E330 citronsyra, E333 kalciumcitrat).

Citronsyra framställs genom att jäsa glukos med mögelsvampar, kalciumcitrat är ett salt av citronsyra, xantangummi görs av socker som man jäser med hjälp av bakterier.

På aktavara.org läser jag följande om pektin:
"Extraheras ur t.ex. apelsin- eller citronskal där pektin förekommer naturligt. Kan behandlas kemiskt och kallas då amiderat pektin, vilket inte behöver deklareras särskilt."

Så även om det är "naturliga" tillsatser, så är det ändå en hel del processer som krävs för framställningen. Eftersom pektin finns naturligt i apelsin- och citronskal kan man ju tycka att de skulle kunna göra det enkelt för sig och helt enkelt tillsätta lite mer skal...

Svar från Coop

Jag skickade detta till Coop den 26/2.
Jag har två frågor om Änglamarks produkter.

1: Kakao. Varför innehåller det surhetsreglerande medel? 
Vanlig icke-ekologisk kakao innehåller ju inte det, så 
varför ska det behövas i den ekologiska varianten?

2: Vetemjöl mm. Är det naturlig askorbinsyra i mjölet, 
eller är den syntetiskt framställd? 
 
Den 20/3 fick jag till svar:

Askorbinsyra (C-vitamin) är ett antioxidationsmedel 
som tillsätts i mjöl för att ge bättre volym åt det färdiga 
brödet. Askorbinsyra förbättrar mjölets 
bakningsegenskaper och deklareras därför under
funktionsnamnet mjölbehandlingsmedel. Askorbinsyra 
är en av de vanligaste tillsatserna i bröd. E 300 
askorbinsyra framställs oftast syntetiskt och är en 
tillsats som godkäns av KRAV.

E 501(kaliumkarbonat) används för att ge kakaon 
den karaktäristiska smak vi är vana vid. Jag kan 
inte svara på varför t ex Fazer inte deklarerar 
kaliumkarbonat. Kaliumkarbonat är egentligen mer 
ett processhjälpmedel för att alkalisera bönorna, än 
en tillsats. Anledningen till att man deklarerar det är 
att det finns rester kvar i slutprodukten. 
Kaliumkarbonat stannar inte i kroppen. Förr kallades 
det pottaska pga sättet man framställde det på.
 

Hur tolkar man egentligen det? Att Änglamarks mjöl med all sannolikhet
innehåller syntetisk askorbinsyra, och att Fazer's kakao också innehåller
kaliumkarbonat, fast det inte deklareras på innehållsförteckningen? 

Ost och kex

Till festen eller myskvällen kan det passa med lite ost och kex.

Från vänster till höger på bilden: Sesamkex, rågkex, havrekex, solroskex.

Sesamkex och solroskex görs på samma grundrecept:

1 dl ljummet vatten
100 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
2 msk smält smör till pensling
havssalt att strö över

Till sesamkex används dessutom:
½ dl sesamfrön
2 tsk ancho style chili pepper (alternativt chilipulver, som har samma styrka)

Till solroskex används:
½ dl solrosfrön, hackade
2 tsk herbes de provence eller rosmarin

Blanda alla ingredienser till en deg. Kavla ut tunt och ta ut kex med pepparkaksmått eller skär fyrkanter med en sporre. Pensla med smält smör och strö över lite salt. Grädda i 225° i 5-7 minuter tills de börjar få lite färg.

Rågkex:

100 g smör
1 dl mjölk
2 dl rågmjöl
2 dl rågsikt
1/4 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk kummin

Smält smöret, och häll på mjölken. Blanda övriga ingredienser i en bunke, häll på degspadet och blanda till en deg. Kavla ut tunt, använd en kruskavel i slutet. Skär kexen eller använd mått. Grädda i 200° ca 8 minuter.

Havrekex:

100 g smör
1 dl mjölk
2½ dl havregryn
½ dl havrekli
1½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker

Blanda havregryn och havrekli i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Häll vätskan över havregrynen, rör om och låt stå en stund så att det suger upp. Tillsätt de andra ingredienserna, och rör till en deg. Kavla ut, använd kruskavel på slutet. Välj form efter smak. Grädda i 200° i ca 8 minuter.

Färskost:

1 liter filmjölk
1½ dl vispgrädde

Värm filen och grädden i en kastrull under omrörning till ca 60°, så att det börjar bli grynigt. Häll upp i en silduk och låt rinna av i minst 3 timmar.

Rör i ½ tsk salt och smaksättning. Här har jag rört i ½ hackad paprika och lite hackad chilipeppar. Det blev två ostar på runt 170 g styck. Dessa ostar är enkla att göra, billigare än i butiken, fria från tillsatser (beroende på vilken smaksättning man har i) och går att få ekologiska. Allt som behövs är en lite tid.

Rotsakspytt

Rotsakspytt gör vi ofta, särskilt sent på hösten och under vintern när det mest är säsong för rotsaker. Det kan man äta antingen istället för potatis eller ris som tillbehör, eller så kan man kombinera den med lite korv och kött till pyttipanna.

Vilka rotsaker man tar är frivilligt, man kan också komplettera med lite andra grönsaker. Sist använde vi kålrot, palsternacka, potatis, vit morot, morot och gul lök, och kompletterade med älgkött och rökt korv. Vi har också provat att ha i kålrabbi, persiljerot, vitbeta, gulbeta, polkabeta, selleri, rödbeta, rotselleri, och fänkål vid olika tillfällen.

Rotsakspytt:

Tärna rotsakerna, ungefär en cm stora. Häll raps- eller olivolja i botten på en ugnsform, och lägg i tärningarna. Strö över herbes de provence, eller rosmarin, och rör om. Ställ i ugnen på 225° i ungefär en timme. Ta ut formen och rör om några gånger under tiden, salta mot slutet av tillagningstiden. Hur lång tid det tar beror lite på hur många portioner man lagar på en gång, gör man färre än fyra portioner går det säkert snabbare.

Om man använder rödbeta, kan man lägga dem i en form separat, och lägga i dem tillsammans med det andra precis innan serveringen. Om man inte gör det kommer allt att bli rosa, men smaken påverkas inte märkbart.

Tillägg för pyttipanna:

Välj kött eller vegetariska alternativ efter smak. Man behöver inte ha de finaste bitarna till köttet. Har man lite småbitar så passar det alldeles utmärkt. Stek i stekpanna, salta och peppra. Skär sedan i mindre bitar. Eventuell korv kan man också försteka i en stekpanna. Kött och korv läggs ned i pytten mot slutet så att det hinner bli varmt.

Ett lokalt tips vad det gäller korv i Roslagen är Väddögrill från Musko rökeri. Den innehåller endast fläskkött, fett och kryddor och är alltså, tack vare att den är rökt, fri från konserveringsmedel med mera. Det finns säkert liknande alternativ på lokala rökerier runt om i landet.

Ekoläsk och kakao

Idag skickade jag ett mail till Coop och frågade varför Änglamarks kakao innehåller surhetsreglerande medel. Jag tycker att det verkar underligt att ekologisk kakao ska innehålla en tillsats som inte finns i "vanlig" kakao (de innehåller arom däremot, vilket också är skumt).

Jag tycker att det är roligt att hitta nya ekologiska varor i affären. Ibland blir det så att jag köper en ekologisk vara bara för att jag inte har sett någon sådan i ekologisk form förut. Mitt senaste fynd var ekologisk läsk på Konsum, som det var nedsatt pris på.

Inga färgämnen eller aromer naturligtvis. Den fanns också som apelsinläsk, och man slipper alla konstiga stabiliseringsmedel och annat som finns i de flesta sorters apelsinläsk. Dessutom var den mycket god att dricka -och citron/lime smakar verkligen lime, och inte konstgjorda aromer.

Inspiration till bloggen

Nu är jag med blogg. Så här i mitt första inlägg borde man kanske reda ut vad bloggen egentligen ska handla om. Jag har tänkt att skriva lite om matlagning och bakning, men även om andra saker som jag finner intressanta i min tillvaro.

Vad det gäller mat så är mitt ideal att maten ska vara ekologisk, fri från tillsatser och helst närproducerad. Vilket man naturligtvis inte lyckas med fullt ut, men man kan ju göra sitt bästa.

Min inspiration vad det gäller mat är Jamie Oliver, och hans projekt med Ministry of Food. På hemsidan (www.ministryoffood.com) finns det recept på flera olika enkla recept som vem som helst kan lära sig.

När det gäller kampen mot tillsatser i maten är jag naturligtvis inspirerad av Mats-Erik Nilsson som har skrivit Den hemlige kocken och Äkta vara (www.aktavara.org).

Välkommen åter till min blogg.