Rotsakspytt

Rotsakspytt gör vi ofta, särskilt sent på hösten och under vintern när det mest är säsong för rotsaker. Det kan man äta antingen istället för potatis eller ris som tillbehör, eller så kan man kombinera den med lite korv och kött till pyttipanna.

Vilka rotsaker man tar är frivilligt, man kan också komplettera med lite andra grönsaker. Sist använde vi kålrot, palsternacka, potatis, vit morot, morot och gul lök, och kompletterade med älgkött och rökt korv. Vi har också provat att ha i kålrabbi, persiljerot, vitbeta, gulbeta, polkabeta, selleri, rödbeta, rotselleri, och fänkål vid olika tillfällen.

Rotsakspytt:

Tärna rotsakerna, ungefär en cm stora. Häll raps- eller olivolja i botten på en ugnsform, och lägg i tärningarna. Strö över herbes de provence, eller rosmarin, och rör om. Ställ i ugnen på 225° i ungefär en timme. Ta ut formen och rör om några gånger under tiden, salta mot slutet av tillagningstiden. Hur lång tid det tar beror lite på hur många portioner man lagar på en gång, gör man färre än fyra portioner går det säkert snabbare.

Om man använder rödbeta, kan man lägga dem i en form separat, och lägga i dem tillsammans med det andra precis innan serveringen. Om man inte gör det kommer allt att bli rosa, men smaken påverkas inte märkbart.

Tillägg för pyttipanna:

Välj kött eller vegetariska alternativ efter smak. Man behöver inte ha de finaste bitarna till köttet. Har man lite småbitar så passar det alldeles utmärkt. Stek i stekpanna, salta och peppra. Skär sedan i mindre bitar. Eventuell korv kan man också försteka i en stekpanna. Kött och korv läggs ned i pytten mot slutet så att det hinner bli varmt.

Ett lokalt tips vad det gäller korv i Roslagen är Väddögrill från Musko rökeri. Den innehåller endast fläskkött, fett och kryddor och är alltså, tack vare att den är rökt, fri från konserveringsmedel med mera. Det finns säkert liknande alternativ på lokala rökerier runt om i landet.

Couscoussallad med ost

Panir är en indisk osaltad ost, som i olika recept görs med citron, vinäger eller yoghurt. Konsistensen blir ganska fast, och är lämplig att steka.

1 l mjölk 3%
½ pressad citron

Koka upp mjölken i en kastrull, dra av den från värmen och ha i citronsaften. Rör om och koka upp igen tills mjölken har blivit grynig. Lägg en duk i en sil och häll över ostmassan så att vasslen kan rinna av.
Lägg en tyngd på i ungefär en timme så att osten pressas ihop. Stjälp upp osten på en tallrik, och låt den torka något. Det blir en ost på ungefär 140 g. Osten kan sedan tärnas eller skivas och stekas i olivolja, eventuellt kan man krydda med lite salt och peppar.

Couscoussallad

Den här veganska couscoussalladen är en favorit, och serveras gärna med fetaost, halloumi eller annan ost. Veganer väljer tofu, eller äter den som den är.

1 st röd lök
1 st squash
1 st paprika
½ st röd chili
1 msk olivolja
3 dl couscous
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning

Hacka lök och chili, tärna squash och paprika. Fräs dem i olivolja i en stekpanna.

Koka upp vattnet, blanda med couscousen och buljongtärningen. Låt stå ett par minuter så att vattnet suger in. Blanda couscousen med de stekta grönsakerna. Servera med ost.

Hamburgare

Har ni sett reklamen för en hamburgerkedja där de säger ungefär: -Visst ser vår hamburgare god ut? -Inte så konstigt när vi har en matstylist som har lagt ned timmar på att dutta med såsen...

Jag lade inte ned några timmar på att dutta på såsen på den här hamburgaren, men då jag redan lagt ut bilderna på hamburgerbröden, ville jag visa hur de såg ut till middag i måndags.

Vi har gjort en pannbiff och blandat köttfärsen med lite ströbröd, vatten och riven lök istället för att ha enbart nötfärs. En magrare variant av hamburgerdressing får man genom att blanda turkisk yoghurt, senap, chilisås och lite hackad smörgåsgurka/bostongurka.

I övrigt serverad med sallad, tomat, avokado och lök.

Burgundisk gryta med glögg

En variant på Burgundisk gryta, som i vanliga fall innehåller rött vin, men eftersom vi inte dricker vin har det ersatts med alkoholfri svartvinbärsglögg.

600 g älgkött, skuret i grytbitar
1½ msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl glögg
2 dl vatten
1 msk sojasås
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
3 st lagerblad
1 msk dijonsenap
200 g champinjoner
200 g gul lök, gärna små

Bryn älgköttet i smör, salta och peppra. Strö över mjölet och rör runt. Tillsätt alla ingredienser utom champinjoner och lök. Låt koka i ca 1 timme. Bryn champinjoner och lök i en stekpanna. Lägg ned dessa i grytan när det är ungefär 15 minuter kvar.

Serveringsförslag: Med kokt potatis och ångkokt broccoli, samt lite persilja på toppen.

Bröd att rosta och till hamburgare

Jag har bakat formbröd till att rosta några gånger tidigare men idag gjorde jag en variant med lite mer fibrer i. Eftersom jag gjorde en stor sats fick jag tillfälle att testa degkroken till assistenten.

50 g jäst
½ dl rapsolja
1,2 l vatten
2 tsk salt
4 tsk socker
1 l grahamsmjöl
2 l vetemjöl
1-2 msk vallmofrö

Värm vattnet till 37 grader. Enklast och snabbast gör man det med en vattenkokare och blandar ca 2/3 kallt kranvatten och 1/3 hett vatten från vattenkokaren.

Smula jästen i degbunken, häll på lite av vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Häll i resten av vattnet, olja, salt och socker. Rör om och häll sedan i grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Spara ett par dl av mjölet. Kör assistenten på låg hastighet till dess att mjölet blandats ned i degen. Knåda degen i assistenten i ytterligare ca 4 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i 4 limpor och lägg i smorda brödformar. Jäs i 30-45 minuter. Pensla med vatten och strö över vallmofrön.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt bröden ligga kvar i formen ett par minuter, ta sedan ut dem och svalna på galler under bakduk. Bröden kan sedan skivas och frysas. Det är lättare att skiva bröden om de har legat framme några timmar först. Sedan är det bara att plocka fram önskat antal skivor och stoppa direkt i brödrosten.

Eftersom jag ändå hade assistenten framme och ett till jästpaket i kylen så blev det några hamburgerbröd och korvbröd också. Även dessa med lite grahamsmjöl i. Den rutiga bakduken har jag fått av mormor, de är mina favoriter eftersom de är lite större än mina övriga bakdukar.

Citrusmarmelad och glass

Har du också köpt på dig ett gäng ekologiska citrusfrukter? Här är ett par förslag på vad man kan göra med dem:
Du kan göra din egen tillsatsfria apelsinmarmelad.

1 kg apelsiner
3 st citroner
1 kg socker
4 dl vatten

För att det ska gå snabbt skadar det inte att ha en assistent med en kvarn, jag har lånat mammas kvarn (det är mycket praktiskt att gamla tillbehör passar även till nya assistenter). Klyfta apelsinerna och citronerna och passera dem i kvarnen. Alternativet här är att skiva klyftorna i tunna skivor.

Koka upp tillsammans med vattnet och koka med lock i 15 minuter. Blanda ned sockret och koka i 20-25 minuter utan lock.

Om man vill kan man göra geléprov genom att hälla lite marmelad på en kall tallrik, och sedan skära med en kniv genom. Om marmeladen inte flyter ihop igen är den färdig. Om man inte orkar göra det så struntar man i om marmeladen är lite lös, det är ju ändå smaken som räknas.

Ställ glasburkar på ett galler i ugnen och värm ugnen till 100°. Ta ut burkarna och häll i den varma marmeladen. Skruva på locket när marmeladen fortfarande är varm.

Så här såg den ut när den var klar.

Man kan också göra en uppfriskande citronglass av sina citroner.

1 dl pressad citron
1 msk rivet citronskal
1½ dl florsocker
2 dl turkisk/grekisk yoghurt

Koka upp citronsaft, skal och socker i en kastrull så att sockret löser sig. Låt svalna.

Rör ned blandningen i yoghurten, och frys i glassmaskin eller genom att ställa i frysen och röra om med jämna mellanrum.

Kyckling

Häromdagen lyckades vi få tag på KRAV-märkt kyckling på affären, vilket vi har letat efter ett tag. Vi köpte en halv kyckling som vägde 1700 g, det vill säga ungefär lika mycket som en hel kyckling brukar väga annars.

Av kycklingen blev det en variant av kyckling Cacciatore.

KRAV-märkt kyckling finns på flera affärer, men hyllorna har hitintills varit tomma där vi letat. På företagets hemsida www.bosarpkyckling.se finns en lista över butiker som har kycklingen i sortiment.