Bröd att rosta och till hamburgare

Jag har bakat formbröd till att rosta några gånger tidigare men idag gjorde jag en variant med lite mer fibrer i. Eftersom jag gjorde en stor sats fick jag tillfälle att testa degkroken till assistenten.

50 g jäst
½ dl rapsolja
1,2 l vatten
2 tsk salt
4 tsk socker
1 l grahamsmjöl
2 l vetemjöl
1-2 msk vallmofrö

Värm vattnet till 37 grader. Enklast och snabbast gör man det med en vattenkokare och blandar ca 2/3 kallt kranvatten och 1/3 hett vatten från vattenkokaren.

Smula jästen i degbunken, häll på lite av vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Häll i resten av vattnet, olja, salt och socker. Rör om och häll sedan i grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Spara ett par dl av mjölet. Kör assistenten på låg hastighet till dess att mjölet blandats ned i degen. Knåda degen i assistenten i ytterligare ca 4 minuter. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i 4 limpor och lägg i smorda brödformar. Jäs i 30-45 minuter. Pensla med vatten och strö över vallmofrön.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt bröden ligga kvar i formen ett par minuter, ta sedan ut dem och svalna på galler under bakduk. Bröden kan sedan skivas och frysas. Det är lättare att skiva bröden om de har legat framme några timmar först. Sedan är det bara att plocka fram önskat antal skivor och stoppa direkt i brödrosten.

Eftersom jag ändå hade assistenten framme och ett till jästpaket i kylen så blev det några hamburgerbröd och korvbröd också. Även dessa med lite grahamsmjöl i. Den rutiga bakduken har jag fått av mormor, de är mina favoriter eftersom de är lite större än mina övriga bakdukar.

Citrusmarmelad och glass

Har du också köpt på dig ett gäng ekologiska citrusfrukter? Här är ett par förslag på vad man kan göra med dem:
Du kan göra din egen tillsatsfria apelsinmarmelad.

1 kg apelsiner
3 st citroner
1 kg socker
4 dl vatten

För att det ska gå snabbt skadar det inte att ha en assistent med en kvarn, jag har lånat mammas kvarn (det är mycket praktiskt att gamla tillbehör passar även till nya assistenter). Klyfta apelsinerna och citronerna och passera dem i kvarnen. Alternativet här är att skiva klyftorna i tunna skivor.

Koka upp tillsammans med vattnet och koka med lock i 15 minuter. Blanda ned sockret och koka i 20-25 minuter utan lock.

Om man vill kan man göra geléprov genom att hälla lite marmelad på en kall tallrik, och sedan skära med en kniv genom. Om marmeladen inte flyter ihop igen är den färdig. Om man inte orkar göra det så struntar man i om marmeladen är lite lös, det är ju ändå smaken som räknas.

Ställ glasburkar på ett galler i ugnen och värm ugnen till 100°. Ta ut burkarna och häll i den varma marmeladen. Skruva på locket när marmeladen fortfarande är varm.

Så här såg den ut när den var klar.

Man kan också göra en uppfriskande citronglass av sina citroner.

1 dl pressad citron
1 msk rivet citronskal
1½ dl florsocker
2 dl turkisk/grekisk yoghurt

Koka upp citronsaft, skal och socker i en kastrull så att sockret löser sig. Låt svalna.

Rör ned blandningen i yoghurten, och frys i glassmaskin eller genom att ställa i frysen och röra om med jämna mellanrum.

Kyckling

Häromdagen lyckades vi få tag på KRAV-märkt kyckling på affären, vilket vi har letat efter ett tag. Vi köpte en halv kyckling som vägde 1700 g, det vill säga ungefär lika mycket som en hel kyckling brukar väga annars.

Av kycklingen blev det en variant av kyckling Cacciatore.

KRAV-märkt kyckling finns på flera affärer, men hyllorna har hitintills varit tomma där vi letat. På företagets hemsida www.bosarpkyckling.se finns en lista över butiker som har kycklingen i sortiment.

Pasta med tonfisk och bönor

Idag till middagen skapade jag mitt eget recept på pasta med tonfisksås. Receptet ger ungefär 8 portioner, beroende på storlek.

Ingredienser:

2 st	gul lök
1 msk	olivolja
2 klyftor	vitlök
1500 g	passerade tomater
1 tsk	basilika
1 tsk	oregano
1 tsk	chilipulver
1 msk	vitvinsvinäger
1 krm	grovmalen svartpeppar
2 msk	socker
420 g	konserverad tonfisk
250 g	kokta kidneybönor
250 g	kokta borlottibönor
30 g	parmesanost
1.5 tsk	citronskal
500 g	pasta

Hacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i löken och låt fräsa på låg värme i några minuter tills löken är mjuk. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt de passerade tomaterna och kryddor. Låt koka upp och sjud i några minuter. Tillsätt vitvinsvinäger och en matsked socker samt svartpeppar. Smaka på såsen och tillsätt eventuellt salt och mer socker.

Koka pastan och riv parmesanosten och citronskalet. Lägg ned tonfisk och bönor i pastasåsen och låt det bli varmt. Häll såsen, parmesanost och citronskal över pastan och rör om ordentligt. Servera med lite pressad citron och kanske något blad färsk basilika.

Fyrkantsbröd

Sedan i går är jag stolt ägare till en Electrolux AKM 5115BC. För att inviga min assistent bakade jag fyrkantsbröd från Rutiga bakboken, inköpt på årets bokrea.

4 dl vetekross
5,5 dl vatten
Koka vetekrosset i vattnet tills det är mjukt, ca 5 minuter. Låt svalna till cirka 37°.

50 g jäst
8 dl vatten
2 msk olja
1 msk sirap
1 msk salt
1,5 msk brödkrydda (½ msk vardera av anis, fänkål och kummin)
2,5 liter rågsikt
5 dl vetemjöl

Värm 8 dl vatten till 37°. Smula jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vattnet, olja, sirap, salt, kryddor och rågkrosset och rör om. Tillsätt mjöl och knåda. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa 45 minuter i bunken under bakduk. Baka ut i fyra knubbiga limpor och lägg dem i en smord långpanna. Pensla olja på sidorna av brödet så att de inte fastnar i varandra när de jäser ihop. Nagga dem med en gaffel. Låt jäsa 45 minuter under en bakduk.

Grädda långt ned i ugnen på 200° i 45 minuter.

Och brödet? Vi provsmakade det fortfarande ljummet med bregott och herrgårdsost, det smakade underbart gott.

Tiramisù från grunden

Nåja, för att man ska göra denna dessert helt från grunden ska man kanske skumma av grädden själv från mjölken och plocka sina egna kaffebönor, men jag tänkte i alla fall baka savoiardokexen eftersom jag tvivlar på att det finns några ekologiska savoiardikex att köpa här.

Savoiardokex:
4 äggulor
2 äggvitor
100 g strösocker
100 g vetemjöl
1 msk florsocker

Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en skål. Vispa äggulorna med sockret i en annan skål, tills det blivit ljusgult och krämigt. Vänd sedan ned äggvitorna i smeten, och sikta ned mjölet i skålen lite i taget under omrörning. Spritsa ut smeten på bakplåtspapper med ett platt munstycke på spritsen.

Pudra över lite florsocker och grädda kexen i 180°
i 8-9 minuter, tills de har blivit ljust bruna i kanterna.
Nu har ni drygt 200 g savoiardokex, vilket räcker till tiramisù för 6-8 personer. Det här receptet är hämtat från recept.nu

Tiramisù:
2 dl vispgrädde
4 st äggulor
0,75 dl strösocker
500 g mascarpone
200 g savoiardokex
5 msk starkt kaffe
2 msk amaretto
1 msk kakao

Vispa grädden med 1 msk av sockret. Vispa äggulorna med resten av sockret, tillsätt mascarponeosten och den vispade grädden och rör ihop till en kräm. Blanda kaffe och amaretto i en liten skål.

Lägg ett lager kex i botten på en form. Droppa försiktigt på lite kaffeblandning så att kexen suger upp vätskan. Täck med ett lager mascarponekräm. Upprepa ett par lager till, och avsluta med ett lager kräm. Ställ i kylskåp i minst en timme. Pudra över kakao innan serveringen.

Här har vi gjort en halv sats, lagom till 3-4 portioner tiramisù.

Hela idén till att gära tiramisú kom av att jag hade "spontanshoppat" en burk med ekologisk marcarpone för ett par veckor sedan, och jag var ju tvungen att göra något med den. Jag har för övrigt fått för mig att mascarpone uttalas maskarpåååne, med lite italiensk brytning. Min man är inte helt övertygad...

Paj

Jag har en pajdegsfavorit som jag oftast använder då jag gör paj. Receptet är från Komiform Hälsokokboken.

2-3 medelstora potatisar
50 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den mjuk i vatten. Pressa potatisen i en potatispress, eller riv den på ett rivjärn. Blanda ihop potatisen med smöret och tillsätt sedan vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda ihop till en deg. Det går även bra att använda kall kokt potatis, men då behöver smöret vara rumstempererat och man kan behöva ha i någon matsked vatten för att få degen att hålla ihop.

Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen i 30 minuter. Nagga sedan pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225
° i 6-8 minuter.

Sedan kan man välja fyllning efter smak. Favoriter hemma hos oss är kalkonpaj, köttfärspaj, tomat & mozzarellapaj eller som idag, broccoli & fetaostpaj.

Fyllning:
330 g broccoli, ångkokt (motsvarar 2 knippen broccoli där man tagit bort stammen)
1,5 st rödlök, skivad
100 g fetaost, skuren i tärningar

Äggstanning: 3 ägg, 3 dl mjölk, 1 tsk salt och 1 krm vitpeppar som vispas ihop.

Lägg fyllningen i skalet, häll över äggstanningen, och strö över 1 dl riven ost. Grädda i 30-35 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Lägg över en folie sista 10 minuterna om pajen börjar bli mörk.